Die Äpfel waschen, schälen und entkernen, und dann zusammen mit dem Zitronensaft und etwa 2 Esslöffeln Wasser dünsten, bis sie weich sind. Dann die Äpfel durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Apfelmus unterziehen. Die Masse in kleine Förmchen (z.B. für Donuts) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten goldgelb überbacken.
Sofort servieren, denn sie fallen schnell zusammen.
Die Apfelschäumchen sind leicht verdaulich und eignen sich somit auch zum Verzehr beim wiedererwachenden Süßhunger nach Magen/Darmbeschwerden. Sie enthalten gesunde Ballaststoffe und fast gar kein Fett.