Die Champignons putzen, waschen, vorsichtig abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. Bei starker Hitze in eine beschichtete Pfanne geben, bis sie all ihre Feuchtigkeit verloren haben. Das Öl, die Fleischpaste oder den zerdrückten Brühwürfel und die sehr fein gehackte Petersilie hinzufügen. Bei geschlossener Pfanne etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen, wenn nötig, sehr wenig Wasser dazugeben. Anschließend mit dem Zauberstab die Pilze pürieren. Die Brotscheiben toasten, mit der Pilzcreme bestreichen und in eine feuerfeste Form geben. Form vorher mit wenig Butter ausstreichen. Die Eier aufschlagen und trennen. Die Eigelb in vier Tassen geben, die Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz und einigen Tropfen Essig sehr steif schlagen. Den Eischnee auf die Croutons häufen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und vorsichtig je ein Eigelb hineingleiten lassen, etwas salzen. Nur 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (bis Eiweiß leicht braun wird) und sofort in der Form servieren.

Sehr dekorative und leichte Vorspeise.