Henglein
Rama Cremefine
| Balo*s Wildschweingulasch mit Sauerkirschen
Heilig-drei-Königs-Essen vom 6.1.2004
)
| 300 g | Gulasch vom Wildschwein |
| 2 EL | Öl, zum Anbraten |
| 1 Handvoll | Sauerkirschen, getrocknete |
| 1 Handvoll | Sultaninen |
| 2 große | Schalotte(n), in Achtel geschnitten |
| 1 Wurzel/n | Petersilie, gewürfelt |
| 1 | Apfel, geschält und in Würfel geschnitten |
| 1 TL | Gewürzmischung (Neunerlei-Gewürz aus gemahlenem Zimt, Koriander, Nelken, Sternanis, Piment, Muskat, Ingwer, Anis |
| 1 TL | Rosmarin |
| 3 EL | Preiselbeerkompott |
| 1 EL | Aceto balsamico |
| 1 Becher | Schmand |
| Brühe, zum Aufgießen |
Zubereitung
Das Wildfleisch in einer Pfanne mit Öl gut anbraten, dann die Schalotten, Petersilienwurzel und Apfelstücke dazu geben und schmoren lassen. Danach die Sauerkirschen und Sultaninen beigeben. Mit Neuerlei-Gewürz und Rosmarin würzen, Balsamico und Preiselbeeren beigeben. Schmand dazu, umrühren, und Bouillon aufgießen. Unter immer wieder Umrühren aufkochen lassen und bei mittlerer bis niedriger Hitze gar köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist, und die Gewürze gut durchgezogen sind.
Dazu Nudeln, al dente gekocht mit Butter und frisch geriebenem Muskat serviert.
Als Salat zum Beispiel dazu noch einen Chinakohlsalat, in Chiffonade geschnitten, mit dem Saft von ½ Zitrone oder ½ Orange, Sojasauce, Salz, Aceto Balsamico, Zwiebelwürfelchen, einer Prise gemahlenem Kumin, etwas Orangenblütenhonig und Olivenöl angemacht ist.
Als sehr mundendes Getränk empfehle ich einen 2002er Merlot Friuli D.O.C. Grave.
Dazu Nudeln, al dente gekocht mit Butter und frisch geriebenem Muskat serviert.
Als Salat zum Beispiel dazu noch einen Chinakohlsalat, in Chiffonade geschnitten, mit dem Saft von ½ Zitrone oder ½ Orange, Sojasauce, Salz, Aceto Balsamico, Zwiebelwürfelchen, einer Prise gemahlenem Kumin, etwas Orangenblütenhonig und Olivenöl angemacht ist.
Als sehr mundendes Getränk empfehle ich einen 2002er Merlot Friuli D.O.C. Grave.
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Kommentare anderer Nutzer
Italia 
sagt:
sagt: 08.12.2005 16:10
Dazu geht auch ein Barbera aus dem Piemonte.
Doch ich würde immer den guten Wein auch zum Braten, Schmoren, etc. nehmen, nie einen günstigen! Schlechter oder billiger Wein ruiniert auch das Essen, ganz einfach!
Italia
Doch ich würde immer den guten Wein auch zum Braten, Schmoren, etc. nehmen, nie einen günstigen! Schlechter oder billiger Wein ruiniert auch das Essen, ganz einfach!
Italia
ursula-maria 
sagt:
sagt: 11.12.2005 21:22
Hmh hat ganz toll geschmeckt. Einzig: die getrockneten Kirschen habe ich weggelassen, da ich nicht wußte, wo man sowas bekommt. Dazu gabs selbstgemachte Spätzle. Sehr gut
n-rico
sagt:
sagt: 03.02.2006 14:42
Tolles Rezept!
Hab auch noch Rotwein mit in die Soße getan (den, den ich auch zum Essen serviert habe...) und mit Spätzle serviert. Spitze!
Die getrockneten Sauerkirschen habe ich im Reformhaus bekommen. Die können dort auch bestellt werden...
Hab auch noch Rotwein mit in die Soße getan (den, den ich auch zum Essen serviert habe...) und mit Spätzle serviert. Spitze!
Die getrockneten Sauerkirschen habe ich im Reformhaus bekommen. Die können dort auch bestellt werden...
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 07.12.2007 12:17
LEEEECKER!!!!
Ich habe dieses Gulasch gestern Abend bei einer Freundin gegessen - ich bin total begeistert! Das wird es nächstes Wochenende zum Geburtstag meines Mannes geben (der es gestern Abend auch gegessen hat und ebenso begeistert war wie ich).
@n-rico
der Tipp mit dem Reformhaus ist klasse. Auch meine Freundin hat gestern davon profitiert - und damit wir auch!
piccolomaxi
Ich habe dieses Gulasch gestern Abend bei einer Freundin gegessen - ich bin total begeistert! Das wird es nächstes Wochenende zum Geburtstag meines Mannes geben (der es gestern Abend auch gegessen hat und ebenso begeistert war wie ich).
@n-rico
der Tipp mit dem Reformhaus ist klasse. Auch meine Freundin hat gestern davon profitiert - und damit wir auch!
piccolomaxi
Anni58
sagt:
sagt: 30.12.2007 11:03
Hallo DiBa,
ich habe Dein Rezept am ersten Weihnachtsfeiertag für meine Familie und Freunde gekocht. Es ist super gut angekommen. Da ich wie immer viel mehr gekocht habe, als alle essen können, gab es zwei Tage später noch einmal ein Resteessen mit meinem Spielekreis. Auch hier ist das Wildschwein sehr gut angekommen.
Anstelle der Petersilienwurzel (gab es leider nicht) habe ich Patinaken verwendet. Es war sehr lecker.
Dazu hatte ich Rotkraut, Spätzle und "Buttermilch-Semmelknödel-Souflée" (auch auch chefkoch.de), was auch super lecker war.
Vielen Dank und einen guten Rutsch.
Anni
ich habe Dein Rezept am ersten Weihnachtsfeiertag für meine Familie und Freunde gekocht. Es ist super gut angekommen. Da ich wie immer viel mehr gekocht habe, als alle essen können, gab es zwei Tage später noch einmal ein Resteessen mit meinem Spielekreis. Auch hier ist das Wildschwein sehr gut angekommen.
Anstelle der Petersilienwurzel (gab es leider nicht) habe ich Patinaken verwendet. Es war sehr lecker.
Dazu hatte ich Rotkraut, Spätzle und "Buttermilch-Semmelknödel-Souflée" (auch auch chefkoch.de), was auch super lecker war.
Vielen Dank und einen guten Rutsch.
Anni
Kochtopf78
sagt:
sagt: 09.11.2008 11:11
Klasse Rezept! Hätte da aber noch eine kleine Abwandlung die auch recht lecker ist:
Anstatt Rosinen und Kirschen Cranberries nehmen.
Abschließend dann noch eine Frage:
Was würdet ihr als Vor- und Nachspeise nehmen?
Anstatt Rosinen und Kirschen Cranberries nehmen.
Abschließend dann noch eine Frage:
Was würdet ihr als Vor- und Nachspeise nehmen?
piccolomaxi
sagt:
sagt: 21.12.2008 12:28
Ich habe das Rezept jetzt nach einem Jahr wieder einmal gemacht. Mit Rindfleisch (Hochrippe) anstelle von Widlschwein, da ich nicht gern Wild esse. Ich habe zum Schmoren neben der Brühe auch (großzügig) Rotwein angegossen. ;-) Es war wunderbar!!! Wie Kochtopf78 habe ich gestern anstelle von getrocknenten Sauerkrischen Cranberries genommen, was genauso gut schmeckt. Rosinen habe ich aber auch genommen.
Als Vorspeise könnte ich mir einen Feldsalat vorstellen (z. B. das Rezept mit Birne und Walnuss hier aus dem CK, auch wenn manche hier im CK der Meinung sind, dieses Rezept sei mittlerweile schon zu oft empfohlen worden; das ist aber so gut, dass man es m. E. gar nicht oft genug empfehlen kann!).
Als Nachtisch kämen Bratäpfel infrage. Oder, wer´s üppiger mag, Topfenpalatschinken.
Nochmals vielen Dank an DiBa für dieses schöne Rezept!
LG piccolomaxi
Als Vorspeise könnte ich mir einen Feldsalat vorstellen (z. B. das Rezept mit Birne und Walnuss hier aus dem CK, auch wenn manche hier im CK der Meinung sind, dieses Rezept sei mittlerweile schon zu oft empfohlen worden; das ist aber so gut, dass man es m. E. gar nicht oft genug empfehlen kann!).
Als Nachtisch kämen Bratäpfel infrage. Oder, wer´s üppiger mag, Topfenpalatschinken.
Nochmals vielen Dank an DiBa für dieses schöne Rezept!
LG piccolomaxi
sonnenkind13 
sagt:
sagt: 12.12.2009 18:55
Das hat ja traumhaft gut geschmeckt!!! Hatte leider keine getrockneten Sauerkirschen und habe statt dessen Cranberries genommen. Dazu gabs Spätzle und Rotkohl. Dasgibts im Winter jetzt noch öfter!
Gruß sonnenkind13
Gruß sonnenkind13
piccolomaxi
sagt:
sagt: 20.12.2009 12:36
Und nochmal 5 Sterne und ein Foto! Das Gulasch ist (auch mit Rindfleisch) einfach traumhaft! Ich habe auch dieses Mal wieder Cranberries genommen und anstelle von neunerlei Gewürz nur viererlei (Nelke, Zimt, Muskat, Lorbeer), da ich die anderen nie im Haus habe. Und wie bei den beiden letzten Malen habe ich großzügig Rotwein verwendet
Dazu gab es wunderbare Semmelknödel (Rezept hier aus der DB) und Rotkraut.
Es war toll!
LG piccolomaxi
Dazu gab es wunderbare Semmelknödel (Rezept hier aus der DB) und Rotkraut.
Es war toll!
LG piccolomaxi
marenkocht
sagt:
sagt: 20.01.2010 04:29
Also wirklich ein Gedicht!
Ich hatte kein Wildschwein, nur Rind, das dann keinen so gescheiten Gegensatz zur süßen Soße bot, aber ich kann mir das Gericht gut mit allerlei Wildsorten vorstellen und werde es als nächstes mit Büffelfleisch probieren - da komme ich leichter dran als an Wildschwein.
Wirklich richtig lecker, und so schnell zubereitet!
Ich hatte kein Wildschwein, nur Rind, das dann keinen so gescheiten Gegensatz zur süßen Soße bot, aber ich kann mir das Gericht gut mit allerlei Wildsorten vorstellen und werde es als nächstes mit Büffelfleisch probieren - da komme ich leichter dran als an Wildschwein.
Wirklich richtig lecker, und so schnell zubereitet!
wampusdueppus
sagt:
sagt: 29.01.2011 17:49
Hallo DiBa, auch wenn ich spät dran bin, möchte ich doch noch etwas zu diesem wirklich leckeren Gericht schreiben. Ich habe es ganz mutig am 23.12.10 für Heiligabend 2010 gekocht (Schwiegereltern waren zu Gast). Es hat wunderbar funktioniert, das Fleisch war perfekt und wir haben uns alle kugelrund gefuttert. Ich habe etwas weniger Rosinen verwendet und dafür eine Handvoll getrocknete Cranberries zugefügt. Genial! Dazu gab es Rahmwirsing und Buttermilch-Semmelknödel-Soufflés in Muffinform (auch hier von CK). Ich hatte bislang einen Heidenrespekt vor Wildschweinfleisch. Der ist jetzt vergessen und ich wette, dass meine Familie dieses Rezept gerne mal wieder zu Weihnachten essen wird (sonst eingefleischte Weihnachtsgansesser)! Also hiermit gerne volle 5 * und vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße,
wampusdueppus
Liebe Grüße,
wampusdueppus
Der_Suli
sagt:
sagt: 22.02.2012 23:44
Sehr leckere Idee!
Ich hab übrigends das Ganze mit etwas bittere Kuvertüre verfeinert!
Ich hab übrigends das Ganze mit etwas bittere Kuvertüre verfeinert!
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Den Rotwein kann man auch gleich mit in die Brühe gießen, allerdings würd ich da einen günstigen nehmen.
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