Henglein
Rama Cremefine
| Bananen - Mousse à la B@sti
)
| 3 | Banane(n), reif |
| 3 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 2 | Eiweiß |
| 50 ml | Saft (Bananensaft) |
| 500 ml | Sahne |
Zubereitung
Zutaten abwiegen, bereitstellen.
Sahne schlagen, kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen ( mind. 10 min ). Bananen schälen, in ein Gefäß ( am besten hoher Trichter ) reingeben, Bananensaft dazu und das Ganze pürieren. Eiweiß zu Schnee schlagen
Eigelb mit Zucker in einem Aufschlagkessel heiß und kalt schlagen, bis es allmählich kompakt und dickflüssiger wird, Gelatine dazu und darauf achten, dass sie sich gut auflöst! Pürierte Bananen dazugeben. Unterheben. Steifgeschlagene Sahne mit der Masse angleichen und danach alles dazugeben, vorsichtig unterheben. Eischnee ebenfalls dazu, gut miteinander vermengen und in eine Glasschale umfüllen.
Nach ca. 3 Stunden ist das Mousse servierfertig.
Darauf achten, dass das Eigelb eine Hitze von mind. 70 Grad erreicht, da bei dieser Temperatur MÖGLICHE Salmonellen abgetötet werden.
Sahne schlagen, kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen ( mind. 10 min ). Bananen schälen, in ein Gefäß ( am besten hoher Trichter ) reingeben, Bananensaft dazu und das Ganze pürieren. Eiweiß zu Schnee schlagen
Eigelb mit Zucker in einem Aufschlagkessel heiß und kalt schlagen, bis es allmählich kompakt und dickflüssiger wird, Gelatine dazu und darauf achten, dass sie sich gut auflöst! Pürierte Bananen dazugeben. Unterheben. Steifgeschlagene Sahne mit der Masse angleichen und danach alles dazugeben, vorsichtig unterheben. Eischnee ebenfalls dazu, gut miteinander vermengen und in eine Glasschale umfüllen.
Nach ca. 3 Stunden ist das Mousse servierfertig.
Darauf achten, dass das Eigelb eine Hitze von mind. 70 Grad erreicht, da bei dieser Temperatur MÖGLICHE Salmonellen abgetötet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
30.12.2007 13:56
Hallo,
es war sehr lecker und genau richtig, um die restlichen Bananen schön verarbeitet zu servieren.
Vielen Dank für das Rezept.
es war sehr lecker und genau richtig, um die restlichen Bananen schön verarbeitet zu servieren.
Vielen Dank für das Rezept.
well_done 
sagt:
sagt: 01.11.2008 09:06
Geschmack und Konsistenz waren sehr gut, aber für den fünften Stern fehlte mir noch eine korrespondierende Geschmacksnote.
Die mit Schokolade überzogenen Bananen waren schon ganz gut. Auch gehackte Mandeln passten gut. Das nächste Mal werde ich eine aromatisierte Sahne (Kakao?) oder eine Fruchtsauce dazu probieren.
Die mit Schokolade überzogenen Bananen waren schon ganz gut. Auch gehackte Mandeln passten gut. Das nächste Mal werde ich eine aromatisierte Sahne (Kakao?) oder eine Fruchtsauce dazu probieren.
22.03.2009 11:53
hat sehr gut geschmeckt
auch ich habe eine Fruchtsoße dazugereicht (Erdbeersoße)
Vielen Dank für das Rezept
auch ich habe eine Fruchtsoße dazugereicht (Erdbeersoße)
Vielen Dank für das Rezept
Ein Gast ist sogar über meine Schüssel hergefallen ;-)
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!
LG
Dachsi
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