Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Den Lauch putzen, längs vierteln und waschen. Danach quer in etwa 8 cm lange Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Lauchstreifen auf den Filets verteilen. Die Filets vorsichtig zusammenrollen und jeweils mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher zusammenstecken. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig dünsten. Die Knoblauchzehe dazupressen. Die Schollenröllchen in den Wok geben, vorsichtig unter Wenden rundum anbraten und wieder herausnehmen.
Den Spinat unaufgetaut in den Wok geben und kurz dünsten, sodass er auftaut. Die Korinthen darunter rühren. Den Spinat mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Schollenröllchen auf den Spinat legen und auf jedes Röllchen einen Klecks Crème-fraîch geben. Alles im geschlossenen Wok noch etwa 5 Minuten dämpfen.
Inzwischen die Tomaten waschen, vom grünen Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zum Schluss über das Gericht verteilen.