Den Nudelteig mach ich nicht selber, da ich keine Nudelmaschine besitze. Aber der gekaufte ist auch sehr gut.
Den Brokkoli waschen und putzen, die Köpfe in Röschen, den Stängel in Scheibchen teilen. In siedendem Salzwasser bissfest garen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die kleingehackte Schalotte darin glasig dünsten. Den Brokkoli dazugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden Aroma ziehen lassen. Zusammen mit den gut ausgedrückten Toastbrotscheiben in den Mixer geben und pürieren. In eine Schüssel füllen, das Eigelb und den Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken.
2 Teigplatten ausrollen. Darauf mit einem kleinen Löffel kleine Portionen von der Fülle setzen. Die Ränder und die Zwischenräume mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die restlichen 2 Teigplatten darauf setzen, die Ränder gut andrücken und mit einem Messer oder Teigrädchen die Ravioli schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser kurz kochen lassen - dauert nur wenige Minuten!
Mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Wer sie nicht so "pur" mag, kann auch eine leichte Tomatensauce dazu reichen, mir sind die Ravioli aber nur mit Butter und Parmesan am liebsten.