Henglein
Rama Cremefine
| Sauerfleisch, mecklenburger Art
)
| 800 g | Schweinefleisch, Schweinebauch |
| 4 | Schweinefleisch, Spitzbeine, halbiert |
| 500 g | Schweinefleisch, Schweinekopf (mit Ohr) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 4 | Möhre(n) |
| ½ | Knollensellerie |
| Salz | |
| Essig | |
| Zucker | |
| 10 | Pfeffer - Körner, etwas angedrückt |
Zubereitung
Das gewaschene Fleisch mit soviel kaltem Wasser ansetzen, das es völlig bedeckt ist, zum Kochen bringen, abschäumen (mehrmals), die geschälten Zwiebeln dazu geben, ebenso das geputzte Gemüse, Lorbeer, Pfefferkörner dazu und etwas Salz. Langsam garkochen lassen, dabei immer wieder abschäumen, evtl etwas Wasser nachgießen.
Das nicht zu weiche Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Abwechseln mit dem ebenfalls in Stücke geschnittenem Gemüse in eine Schüssel schichten. Die Brühe durchseihen und auf eine Menge einkochen lassen, die man braucht, um Fleisch und Gemüse damit völlig begießen zu können. Brühe kräftig mit den Gewürzen abschmecken und über das Fleisch und Gemüse gießen. Normalerweise braucht man keine Gelatine an die Brühe geben, wer aber ganz sicher gehen will, kann das tun. Alles erkalten lassen.
Dazu isst man in Mecklenburg saure Gurken und Bratkartoffeln.
Tipp: Das Sauerfleisch nicht in eine große Schüssel, sondern in kleine Portionsförmchen füllen.
Das nicht zu weiche Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Abwechseln mit dem ebenfalls in Stücke geschnittenem Gemüse in eine Schüssel schichten. Die Brühe durchseihen und auf eine Menge einkochen lassen, die man braucht, um Fleisch und Gemüse damit völlig begießen zu können. Brühe kräftig mit den Gewürzen abschmecken und über das Fleisch und Gemüse gießen. Normalerweise braucht man keine Gelatine an die Brühe geben, wer aber ganz sicher gehen will, kann das tun. Alles erkalten lassen.
Dazu isst man in Mecklenburg saure Gurken und Bratkartoffeln.
Tipp: Das Sauerfleisch nicht in eine große Schüssel, sondern in kleine Portionsförmchen füllen.
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Kommentare anderer Nutzer
Phillip 
sagt:
sagt: 18.04.2002 13:53
Hallo,
ich will Sauerfleisch einmachen und dabei auf Kunstgelantine verzichten. Wer kann mir einen Tipp geben, wie "einmachen" mit Schweineöhrchen und Knochen funktioniert?
eMail: phillip.ahrens@web.de
Phillip
ich will Sauerfleisch einmachen und dabei auf Kunstgelantine verzichten. Wer kann mir einen Tipp geben, wie "einmachen" mit Schweineöhrchen und Knochen funktioniert?
eMail: phillip.ahrens@web.de
Phillip
Chrissy79 
sagt:
sagt: 08.04.2003 21:29
Tip: Schmeckt besonders gut mit Bratkartoffeln!
Wird so auch in den mecklenburgischen Restaurants serviert!
Wird so auch in den mecklenburgischen Restaurants serviert!
ScholzWohlers 
sagt:
sagt: 07.05.2003 00:33
anPhillip,
würde Dir gerne weiterhelfen. Doch ich glaube es klappt nur mit "Schweinebrühe" nicht. Habe es auf verschiedene Art und Weise versucht, doch die Gelierfähigkeit einer Schweinefleischbrühe(Pfoten,Schwänze und Ohren), reicht einfach nicht, um eine vernünftige Gelantine herzustellen.
Z.Zt. mache ich Sauerfleisch mit o.g. Brühe und AgaAga.
Experimentiere aber noch und kann Dir keine genauen Angaben machen.
würde Dir gerne weiterhelfen. Doch ich glaube es klappt nur mit "Schweinebrühe" nicht. Habe es auf verschiedene Art und Weise versucht, doch die Gelierfähigkeit einer Schweinefleischbrühe(Pfoten,Schwänze und Ohren), reicht einfach nicht, um eine vernünftige Gelantine herzustellen.
Z.Zt. mache ich Sauerfleisch mit o.g. Brühe und AgaAga.
Experimentiere aber noch und kann Dir keine genauen Angaben machen.
angelika2603 
sagt:
sagt: 17.10.2003 11:38
hallo,
wenn ein schweinekopf dabei ist, dann klappt das meist, denn die ohren gelieren gut.
angelika
wenn ein schweinekopf dabei ist, dann klappt das meist, denn die ohren gelieren gut.
angelika
Mauti
sagt:
sagt: 18.10.2003 20:31
Das natürliche Gelieren wird anders als mit Hilfe von Agar agar oder Gelatine. Trotzdem, es kommt auch gute Würzung und fein durchwachsenes Fleisch an.
LG, Mauti
LG, Mauti
pflaume32 
sagt:
sagt: 06.01.2004 19:00
Hilfreicher Kommentar:
Wem die gelier faehigkeit vom Schwein nicht genug ist, soll Kalbsknochen mit kochen, sie haben mehr Gelantine wie Schweinefleisch. Ich nehme welche mit etwas Fleisch drann, das gibt noch etwas mehr Geschmack. Auch eine Kalbszunge eignet sich gut, es macht die Suelze etwas magerer.
perle49
sagt:
sagt: 16.11.2004 18:34
Hallo,
war so ganz ok. Aber wir haben das Gemüse weggelassen.
Ist auch leider nicht von selbst so fest geworden, wie es sein sollte.
Aber Gelatine hat geholfen.
Wwir haben außerdem noch abgekochte Nieren mit untergemischt. Das macht das etwas magerer.
Wir müssen aber wieder neu kochen. Jeder wollte probieren, und für uns blieb ein kläglicher Rest.
war so ganz ok. Aber wir haben das Gemüse weggelassen.
Ist auch leider nicht von selbst so fest geworden, wie es sein sollte.
Aber Gelatine hat geholfen.
Wwir haben außerdem noch abgekochte Nieren mit untergemischt. Das macht das etwas magerer.
Wir müssen aber wieder neu kochen. Jeder wollte probieren, und für uns blieb ein kläglicher Rest.
pfefferich
sagt:
sagt: 10.07.2005 05:42
super rezept.... danke
pfefferich
pfefferich
Kuemei
sagt:
sagt: 22.12.2006 12:15
Mecklenburger Sauerflesich wird aus der gepökelten Schulter gekocht, mit viel Zwiebeln und mit Gelantine zum Gelieren gebracht. Freunde der Sonne , was gibt das hier für merkwürdige Ableitungen (Nieren im Sauerfleisch, gehts noch ?)
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habe mit Freude das Rezept für Sauerfleisch gelesen.
Suche noch Rezepte für anderes Sauerfleisch (Wild, Lamm
usw ).
mfg
Hans Ch.Birk
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