Die Leber ggf. säubern, ganz leicht salzen und mit Wildgewürz bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und bei geringer Hitze je nach Dicke der Stücke 3-5 Minuten von jeder Seite anbraten. Dabei die Schalotten schälen und grob hacken. Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten in die Pfanne geben und glasig dünsten. Brandy hinzugeben und flambieren. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Preiselbeeren und 4-5 Minuten reduzieren. Ggf. mit Speisestärke binden.
Leber mit Soße auf vorgewärmten Teller anrichten.
Dazu passen Schupfnudeln oder Rösti oder Kroketten und Prinzessbohnen