Die Karotte hobeln, Lauch und Zwiebel klein schneiden. Die Knoblauchzehe ganz fein zerhacken. Alles in einer Schüssel mit dem Ei mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Gemüsemasse in der Pfanne verteilen und herausbraten bis sie schön braun und kross ist.
Mit frisch aufgebackenem Toast, Pitta oder Ciabatta-Brot servieren.
Dazu passt eine fruchtige Salsa-Soße einfach göttlich.
Natürlich kann je nach Saison jedes beliebige Gemüse verwendet werden.