Die Champignons putzen. Den Stiel herausdrehen, mit Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch, Kräuter und Gewürze in Butterschmalz vier Minuten dünsten und in die Pilzköpfe füllen. Aus Mehl, Speisestärke, Eigelb und Bier einen Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmasse ziehen. Das Butterschmalz (oder Pflanzenfett) in einem großen Topf erhitzen, die Kräuterchampignons in den Bierteig tauchen und im Fett frittieren.