Henglein
Rama Cremefine
| Parfait vom Federweißen
)
| 150 g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 4 | Eigelb |
| 200 ml | Wein (Federweißer) |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 200 ml | Sahne |
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das ganze Ei, die Eigelb und den Zucker mit den Schneebesen des Handrührers zu einer Creme aufschlagen. Langsam den Federweißen zugeben und auf dem Wasserbad in ca. 10 Min. dicklich, schaumig aufschlagen (die Creme sollte einen Löffelrücken dick überziehen). Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser setzen, weiter schlagen, bis die Schüssel nur noch lauwarm ist.
Die kalte Sahne steif aufschlagen und wenn die Creme vollständig abgekühlt ist vorsichtig unterziehen. In Förmchen füllen und im TK gefrieren. Die Creme bleibt durch den hohen Sahnegehalt recht geschmeidig, so dass sie auch in einer größeren Schüssel gefroren werden kann. Zum Servieren dann Nocken abstechen.
Dazu passen alle Arten von Fruchtsoßen, hervorragend passt Saft von gekochten weißen Pfirsichen mit einigen kleine Würfelchen Pfirsichfleisch darin.
Das ganze Ei, die Eigelb und den Zucker mit den Schneebesen des Handrührers zu einer Creme aufschlagen. Langsam den Federweißen zugeben und auf dem Wasserbad in ca. 10 Min. dicklich, schaumig aufschlagen (die Creme sollte einen Löffelrücken dick überziehen). Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser setzen, weiter schlagen, bis die Schüssel nur noch lauwarm ist.
Die kalte Sahne steif aufschlagen und wenn die Creme vollständig abgekühlt ist vorsichtig unterziehen. In Förmchen füllen und im TK gefrieren. Die Creme bleibt durch den hohen Sahnegehalt recht geschmeidig, so dass sie auch in einer größeren Schüssel gefroren werden kann. Zum Servieren dann Nocken abstechen.
Dazu passen alle Arten von Fruchtsoßen, hervorragend passt Saft von gekochten weißen Pfirsichen mit einigen kleine Würfelchen Pfirsichfleisch darin.
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Kommentare anderer Nutzer
Grizu 
sagt:
sagt: 25.09.2004 18:58
Meine Güte, das ist klasse... warum lese ich das am Samstag abend und warum haben immer noch nicht die Supermärkte Sonntags geöffnet :-)
22.10.2004 10:36
Hilfreicher Kommentar:
Dann liefer ich das Rezept für das Pfirsischconfit noch nach:
3 Pfirsische überbrühen und pellen. 2 Pfirisische in Spalten schneiden mit ca 3 El Zucker 125 ml Wasser und der selben Menge weißwein sowie Saft einer Zitrone zum kochen bringen und ca. 20 Min. leise köcheln lassen, durch ein Sieb geben. Zwischenzeitlich den letzten Pfirsisch auch in Spalten und dann in kleine Würfel schneiden in den heißen Sud geben, abkühlen lassen und zu dem Parfait servieren. Reicht für 4 - 6 Personen.
Grüße Nick
3 Pfirsische überbrühen und pellen. 2 Pfirisische in Spalten schneiden mit ca 3 El Zucker 125 ml Wasser und der selben Menge weißwein sowie Saft einer Zitrone zum kochen bringen und ca. 20 Min. leise köcheln lassen, durch ein Sieb geben. Zwischenzeitlich den letzten Pfirsisch auch in Spalten und dann in kleine Würfel schneiden in den heißen Sud geben, abkühlen lassen und zu dem Parfait servieren. Reicht für 4 - 6 Personen.
Grüße Nick
anne48 
sagt:
sagt: 12.10.2006 09:12
Ich habe dieses Dessert in mein Kochprogramm "Herbstküche" aufgenommen. Es ist sehr lecker! Beim 2. Mal habe ich noch ein wenig Zitronensaft zugefügt, der Federweißer war doch sehr süß. Sehr gut passt auch ein Traubenragout dazu!
LG Anne
LG Anne
rocambole 
sagt:
sagt: 07.11.2007 16:04
Sehr lecker, auch ganz schlicht mit Blaubeeren und einem Hauch Puderzucker oder zu in Bierteig gebackenen Quittenspalten.
14.09.2008 14:33
Endlich bin ich mal dazu gekommen, das Federweißer-Eis zu probieren.
1. Die "Zabaione" wurde bei mir sehr sehr luftig, hab ich mir irgendwie fester vorgestellt. Mit der Sahne drin und dann gefroren hat die Konsistenz aber gut gepasst.
2. Für meinen Geschmack hat etwas Säure gefehlt und die Zuckermenge würde ich ein wenig reduzieren. Beim nächsten Mal werde ich einen kleinen Spritzer Zitrone dazugeben.
Dazu gabs bei mir ein Ragout aus weißen Pfirsichen: ich habe etwas Puderzucker karamellisieren lassen, die in Würfelchen geschnittenen Pfirsiche dazu und mit einem Schuß Weißwein aufgegossen. Kurz aufkochen lassen und lauwarm mit ein paar frischen Himbeeren zum Parfait serviert.
Ansonsten fand ich das Dessert gut, mal was Anderes.
LG, Sivi
1. Die "Zabaione" wurde bei mir sehr sehr luftig, hab ich mir irgendwie fester vorgestellt. Mit der Sahne drin und dann gefroren hat die Konsistenz aber gut gepasst.
2. Für meinen Geschmack hat etwas Säure gefehlt und die Zuckermenge würde ich ein wenig reduzieren. Beim nächsten Mal werde ich einen kleinen Spritzer Zitrone dazugeben.
Dazu gabs bei mir ein Ragout aus weißen Pfirsichen: ich habe etwas Puderzucker karamellisieren lassen, die in Würfelchen geschnittenen Pfirsiche dazu und mit einem Schuß Weißwein aufgegossen. Kurz aufkochen lassen und lauwarm mit ein paar frischen Himbeeren zum Parfait serviert.
Ansonsten fand ich das Dessert gut, mal was Anderes.
LG, Sivi
07.09.2009 14:45
Am Wochenende gab´s das Parfait noch mal mit Pfirsichragout und einer Nocke Pistazieneis.
Dabei habe ich die Erfahrung gemacht, dass Federweißer und Fderweißer keinesfalls das Gleiche ist.
Bisher hatte ich offensichtlich immer Glück. Diesmal bin ich an eine fast ungenießbar süße Pörre geraten, die ich sofort entsorgt habe, die zweite Flasche anderer Provenienz war dann schon besser, trotzdem bedurfte es noch einer kräftigen Gabe Zitronensaft, um das Ganze rund zu machen:
Mein dringender Rat: Federweißen vorher probieren! Wenn das Parfait nicht schmeckt, ist wahrscheinlich der Federweiße dran schuld und nicht das Rezept!
Grüße, Nick
Dabei habe ich die Erfahrung gemacht, dass Federweißer und Fderweißer keinesfalls das Gleiche ist.
Bisher hatte ich offensichtlich immer Glück. Diesmal bin ich an eine fast ungenießbar süße Pörre geraten, die ich sofort entsorgt habe, die zweite Flasche anderer Provenienz war dann schon besser, trotzdem bedurfte es noch einer kräftigen Gabe Zitronensaft, um das Ganze rund zu machen:
Mein dringender Rat: Federweißen vorher probieren! Wenn das Parfait nicht schmeckt, ist wahrscheinlich der Federweiße dran schuld und nicht das Rezept!
Grüße, Nick
le52 
sagt:
sagt: 03.11.2010 14:17
inthemorning
sagt:
sagt: 08.10.2009 15:57
Komplett neue Frage.
Hat jemand eine Ahnung ,wie lange Federweißer im Kühlschrank hält.
Hat jemand eine Ahnung ,wie lange Federweißer im Kühlschrank hält.
Squirrel90
sagt:
sagt: 04.10.2011 12:24
Hallo Nearlyheadlessnick!
Kurze Frage: Wozu ist die Gelatine und braucht man sie unbedingt?
Liebe Grüße!
Kurze Frage: Wozu ist die Gelatine und braucht man sie unbedingt?
Liebe Grüße!
04.10.2011 16:14
Ohne Gelatine wirst Du die Sahne nicht gescheit untergezogen bekommen.
Anstelle von Gelatine kannst Du auch ein pflanzliches Geliermittel (z.B. AgarAgar) nehmen, damit habe ich allerdings keine Erfahrung, kann Dir also nichts verläßliches zu Mengen und Zeiten geben.
Grüße, Nick
Anstelle von Gelatine kannst Du auch ein pflanzliches Geliermittel (z.B. AgarAgar) nehmen, damit habe ich allerdings keine Erfahrung, kann Dir also nichts verläßliches zu Mengen und Zeiten geben.
Grüße, Nick
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