Die Peperoni längs halbieren, putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen und im Mixer kurz pürieren. 150 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Peperoniwürfel zugeben und kurz darin andünsten. Das heiße Öl mit Peperoni zu den pürierten Bohnen geben, zu einer feinen Paste pürieren und salzen.
Das Baguette in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen Öl bestreichen. Die Baguettescheiben nebeneinander auf ein Backblech legen. Die Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Das Baguette auf der mittleren Einschubleiste unter dem Grill goldbraun rösten. Mit Rucola belegen, die Bohnenpaste darauf verteilen und den Parmesan über die Bohnenpaste hobeln.