Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eigelb zugeben und gut verrühren. Mehl, Salz und fünf Esslöffel Wasser zugeben, verrühren und den Teig abgedeckt ca. eine Stunde kühl stellen.
Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig zu ca. 30 kleinen Kugeln formen. Eiweiß mit einer Gabel leicht anschlagen, die Kugeln zuerst in Eiweiß und dann in gehackten Haselnüssen wälzen. Kugeln im Abstand von zwei Zentimetern auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, jeweils mit dem Daumen eine Kuhle hineindrücken und ca. 25 - 30 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad / Stufe 3, Umluft: 160 Grad).
Im noch leicht warmen Zustand (jedoch nicht zu früh) jeweils ein Ferrero Küsschen in die Mitte "kleben". Cookies nebeneinander in einer genügend großen Dose aufbewahren.