Die Knoblauchzehen schälen, pressen und einen großen Schmortopf damit einreiben. Anschließend die Butter darin erhitzen. Hähnchen waschen, abtrocknen und in 4 Teile zerlegen. Die Viertel rundum salzen und mit wenig Cayennepfeffer und Rosenpaprika einreiben. Das Fleisch dann anbraten, bis die Haut braun ist. Den trockenen Wermut angießen, aber nicht über das Hähnchen schütten! Die Tomaten, abziehen, vierteln und neben das Fleisch in den Topf legen.
Einen Deckel auflegen und ein gute halbe Stunde schmoren lassen. Danach offen etwas einkochen lassen. Dann die Sahne zugießen und noch eine Weile ganz leicht köcheln lassen. Nicht zu heftig kochen, sonst gerinnt die Sahne. Zum Schluss mit den frischen Kräutern abschmecken.
Dazu passt ausgezeichnet ein trockener Weißwein und reichlich frisches Baguette zum Titschen (eintunken)