Krabbensuppe aus Shanghai

Die Glasnudeln in heißem Wasser 10 Minuten einweichen.
Das gegarte Hühnerfleisch (einfach in ein wenig Öl gar braten und mit Salz und Pfeffer würzen, evt. noch ein wenig frischen Ingwer mitbraten) und den Schinken in Streifen schneiden.
Die gehackte Knoblauchzehe in die Hühnerbrühe geben und zum Kochen bringen, den Schinken und das Hühnerfleisch dazugeben, aufkochen lassen und mit Salz, Zucker, Sojasauce, Ketschup würzen.
Die Hitze reduzieren, die abgetropften Glasnudeln und die ungeschälten Garnelen hineingeben, die Suppe erneut auf großer Flamme zum Kochen bringen und ordentlich pfeffern und sofort vom Herd nehmen. Zugedeckt mind. 10 Minuten ziehen lassen.
Ich finde die Suppe brauch etwas Ruhe, damit der Geschmack und das Aroma der Krabben richtig auf die Brühe übergehen kann.
Zwischendurch mal probieren (natürlich nicht mit einem Holzlöffel) und eventuell noch mal mit Salz, Zucker, Sojasauce, Ketchup je nach Geschmack nachwürzen
Dann die Garnelen, wenn man sich und den Gästen die Pulerei ersparen möchte was ich nie tun würde (sonst geht ja der Unterhaltungsfaktor verloren), pulen und zurück in die Suppe geben, evt. Noch mal anwärmen, aber bloß nicht noch mal kochen.
Mit ein wenig Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün verzieren und ein paar Tröpfchen Sesamöl auf die Suppe träufeln.
Wer es edler (und teurer) mag, nehme richtig große Garnelen, ich finde die kleinen Crevetten aber hier geschmacklich besser, denn sie geben der Brühe meiner Meinung nach einen intensiveren Geschmack, außerdem hat man mehr von.
Teller für die Schalen bereitstellen !
Am besten schmeckt die Suppe natürlich aus Reisschalen und vor allem mit Porzellanlöffeln.