Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem Brötchen, den Zwiebeln und den Eiern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig kleine Rollen formen.
Die restlichen Zwiebeln schälen und vierteln. Den Speck in nicht zu dünne Streifen zerteilen. Den Paprika waschen, vierteln und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Dann in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken, dabei 1/3 des Paprikas fein schneiden, für die Sauce zurückgehalten. Von jeder Seite ca. 7 Minuten grillen.
Inzwischen aus dem Tomatenketchup mit dem restlichen Paprika eine Sauce rühren. Mit Chilipulver, Thymian, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Spieße mit der Sauce servieren.
Als Beilage könnt ihr Pommes frites oder Baguette nehmen.