Die Wirsingblätter gut abtropfen lassen und dann die dicken Blattrippen flach schneiden.
Kalbsbrät mit Creme fraiche, Zitronenschale, Senf und Meerrettich gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, und Petersilie unterziehen.
Je 2 Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche übereinander legen, die Masse auf die Wirsingblätter verteilen, die Blätter zusammenlegen und zu Röllchen formen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Butter zugedeckt in einem Mikrowellengeschirr in die Mikrowelle stellen.
Mikrowelle Watt: 700-850 Zeit Min.: 2-3
Die Wirsingröllchen zu den Zwiebelwürfeln geben. Saucenbinder mit Wasser verrühren, Creme fraiche und Kräuter der Provence unterheben und zu den Röllchen gießen. Zugedeckt weiter garen.
Mikrowelle Watt: 350-450 Zeit Min.: 12-18
Wirsingröllchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce nochmals mit den Gewürzen abschmecken, über die Röllchen geben und mit Petersilie bestreut servieren
Tipp: Das Vorgaren (Blanchieren) der Wirsingblätter kann auch in der Mikrowelle erfolgen. Die Wirsingblätter dann mit 5-6 EL Salzwasser bei 700-850 Watt 3-5 Minuten garen.