Speck in Würfel schneiden, etwas ausbraten lassen. Rindfleisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden, in dem Speckfett gut anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Die Hälfte des Rotweins hinzufügen, das Fleisch im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde schmoren lassen, ab und zu durchrühren, den restlichen Rotwein hinzugießen.
Möhren putzen, schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln. Beide Zutaten zu dem Fleisch geben. Kartoffeln schälen, waschen in Scheiben schneiden, hinzufügen, mit Salz, Pfeffer würzen, etwa 30 Minuten garen. Lauch putzen, längs halbieren, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, waschen, etwa 10 Minuten vor Beendigung der Schmorzeit in den Eintopf geben, Fleischbrühe hinzuhießen, fertig garen, abschmecken.