Zucker, Eigelb und Eiweiß in einen hitzeleitenden Topf geben, am besten empfiehlt sich hierbei eine einfache dünne Aluschüssel.
Die Aluschüssel wird nun in einem Topf mit warmem Wasser gegeben, kurz in ein Wasserbad. Alles wird zu einer Creme geschlagen mit einem Handrührgerät bis sich die Masse ungefähr verdoppelt hat.
Das Wasser darf keine Blässchen von sich geben, da wir sonst Rührei vereinzelnd in der Creme mitessen würden, sprich es würde beginnen zu klumpen.
Nun gebe man langsam das Marsala hinzu.
Nun die Creme in alle 4 kleine Schüssel geben und bei Belieben kleine Vanilleeiskugeln hinzugeben.
Sofort verzehren, da sonst die Creme zerfällt und man dann noch zusätzlich zwei Massen hat, einmal die Creme und unten eine Flüssigkeit.
Profis nehmen sich ein Kochthermometer und sorgen dafür, dass die Creme eine bestimmte Temperatur nicht übersteigt, wie bei Sauce Bernaise.