Wels, süßsauer

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Zutaten

800 g	Fischfilet(s) (Welsfilet)
1	Karotte(n)
¹/₂ Stange/n	Lauch
100 g	Sellerie
250 ml	Wein, weiß, am besten aus Franken
100 ml	Essig (Weinessig)
100 ml	Fischfond
1 TL	Zucker
2	Lorbeerblätter
3	Nelke(n)
5	Wacholderbeeren
20 g	Butter
2	Schalotte(n)
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 390 kcal

Karotte, Lauch und Sellerie putzen und würfeln. In einem Topf Weißwein, Essig und Brühe mischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. In Scheiben geschnittene Schalotten, Lorbeer, Nelke, Gemüsewürfel in einen Topf geben und alles einmal aufkochen.
Die Fischfilets in Stücke (3-4) schneiden und in den abgekühlten Sud geben. Nach ca. einer Stunde herausnehmen und den Sud bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten etwas reduzieren. Die Filetstücke im siedenden Sud ziehen lassen. Nicht kochen! Fisch herausnehmen und warm halten. Den Fond absieben, mit Butter aufmixen und mit Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch auf vorgewärmten Platten mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.

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