Henglein
Rama Cremefine
| Wels, süßsauer
| 800 g | Fischfilet(s) (Welsfilet) |
| 1 | Karotte(n) |
| ½ Stange/n | Lauch |
| 100 g | Sellerie |
| 250 ml | Wein, weiß, am besten aus Franken |
| 100 ml | Essig (Weinessig) |
| 100 ml | Fischfond |
| 1 TL | Zucker |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelke(n) |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 20 g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Karotte, Lauch und Sellerie putzen und würfeln. In einem Topf Weißwein, Essig und Brühe mischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. In Scheiben geschnittene Schalotten, Lorbeer, Nelke, Gemüsewürfel in einen Topf geben und alles einmal aufkochen.
Die Fischfilets in Stücke (3-4) schneiden und in den abgekühlten Sud geben. Nach ca. einer Stunde herausnehmen und den Sud bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten etwas reduzieren. Die Filetstücke im siedenden Sud ziehen lassen. Nicht kochen! Fisch herausnehmen und warm halten. Den Fond absieben, mit Butter aufmixen und mit Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch auf vorgewärmten Platten mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.
Die Fischfilets in Stücke (3-4) schneiden und in den abgekühlten Sud geben. Nach ca. einer Stunde herausnehmen und den Sud bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten etwas reduzieren. Die Filetstücke im siedenden Sud ziehen lassen. Nicht kochen! Fisch herausnehmen und warm halten. Den Fond absieben, mit Butter aufmixen und mit Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch auf vorgewärmten Platten mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.
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