| Allgäuer Käsespatzen
)
| 300 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| Wasser | |
| 250 g | Speck, gewürfelten |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 250 g | Käse (geriebener Edamer) |
| Butter |
Zubereitung
Mehl und Ei in eine Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät, versehen mit zwei Knethaken, kurz durchrühren. Anschließend unter ständigem Kneten soviel Wasser hinzugeben, bis sich der Teig vom Boden der Schüssel löst. Der Teig sollte nicht flüssig werden.
Die Zwiebeln in relativ große Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Butter oder Margarine erhitzen und den gewürfelten Speck mit den Zwiebelstücken bei mittlerer Hitze anbraten bis der Speck braun und die Zwiebeln glasig sind.
In einem großen Topf etwa 1 1/2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Den fertigen Nudelteig auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer kleine Stücke abteilen und in das kochende Wasser fallen lassen (die Größe der Nudeln ist Geschmackssache). Die Spätzle immer wieder gut umrühren und etwa 10 Minuten gar kochen (Die Spätzle schwimmen an der Oberfläche, wenn sie gar sind). Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Nudeln, Zwiebeln und den Speck in einer Schüssel gut durchmengen. Zum Schluss den Käse hinzufügen und darunter rühren. Der Käse sollte durch die noch vorhandene Hitze der Spätzle schmelzen, falls er dies nicht tut, kann man das ganze noch kurz in der Mikrowelle erhitzen. Guten Appetit!
Die Zwiebeln in relativ große Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Butter oder Margarine erhitzen und den gewürfelten Speck mit den Zwiebelstücken bei mittlerer Hitze anbraten bis der Speck braun und die Zwiebeln glasig sind.
In einem großen Topf etwa 1 1/2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Den fertigen Nudelteig auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer kleine Stücke abteilen und in das kochende Wasser fallen lassen (die Größe der Nudeln ist Geschmackssache). Die Spätzle immer wieder gut umrühren und etwa 10 Minuten gar kochen (Die Spätzle schwimmen an der Oberfläche, wenn sie gar sind). Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Nudeln, Zwiebeln und den Speck in einer Schüssel gut durchmengen. Zum Schluss den Käse hinzufügen und darunter rühren. Der Käse sollte durch die noch vorhandene Hitze der Spätzle schmelzen, falls er dies nicht tut, kann man das ganze noch kurz in der Mikrowelle erhitzen. Guten Appetit!
Kommentare anderer Nutzer
01.10.2004 11:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo dunja3,
habe den Speck weggelassen, aber sonst ein tolles Rezept.
LGHilde
habe den Speck weggelassen, aber sonst ein tolles Rezept.
LGHilde
anja6670 
sagt:
sagt: 09.10.2004 21:14
Bin bekennender Käsespatzen-Fan, aber die Speck-Variante ist mir neu - wird gleich probiert; danke für's Rezept!
Liebe Grüße,
Anja
Liebe Grüße,
Anja
muro3 
sagt:
sagt: 28.10.2004 03:53
Speckvariante kannte ich auch nicht, wir mischen hin und wieder den Spätzlesteig mit 3 Esslöffel Kräutern nehmen dann aber einen Appenzeller Käse. Hatten wir erst am Dienstag
Muro
Muro
bausti
sagt:
sagt: 16.11.2004 10:33
Habe es gerade vorbereitet für heute Mittag. Schmeckt sehr gut.
radieschen68 
sagt:
sagt: 30.11.2004 22:58
Jaaa... Käs'spätzle!! Haben wir auch immer in der WG gemacht, unser Oberschwabe war dafür zuständig.
Für größere Portionen bietet es sich an, die Spatzen portionsweise in das Wasser zu schaben (und dann abwechselnd mit Käse in der Schüssel zu schichten, diese steht dann solange im Backofen). Zwiebeln sind oberwichtig und kommen zum Schluß obendruaf, Speck klingt superlecker.
Dazu ein grüner Salat.....mhhhh. Danke für die Erinnerung daran - mach ich gleich am Wochenende!
Radieserl
Für größere Portionen bietet es sich an, die Spatzen portionsweise in das Wasser zu schaben (und dann abwechselnd mit Käse in der Schüssel zu schichten, diese steht dann solange im Backofen). Zwiebeln sind oberwichtig und kommen zum Schluß obendruaf, Speck klingt superlecker.
Dazu ein grüner Salat.....mhhhh. Danke für die Erinnerung daran - mach ich gleich am Wochenende!
Radieserl
Suesse-Mami 
sagt:
sagt: 03.12.2004 22:05
Hallo,
also Spätzle find ich echt lecker. Das mit dm Speck kannte ich noch nicht. Das werde ich gelegentlich mal ausprobieren.
LG
Annemarie
also Spätzle find ich echt lecker. Das mit dm Speck kannte ich noch nicht. Das werde ich gelegentlich mal ausprobieren.
LG
Annemarie
16.12.2004 17:10
Der Speck ist eine gute Variante, kannte ich bisher noch nicht, aber wenn man den Edamer durch einen Bergkäse ersetzt, dann werden die Spätzle noch besser und würziger.
Grüßle M.
Grüßle M.
Alfred-60
sagt:
sagt: 06.03.2005 19:35
War unheimlich gut, also, wirklich tolles Rezept !!!!!!
Gruß Alfred
Gruß Alfred
Reis-Junkie
sagt:
sagt: 08.05.2005 13:42
Es lohnt sich auf jeden Fall, mal verschiedene Käsesorten auszuprobieren. Mir schmeckts am Besten mit franz. Beaufort [leider auch am Teuersten :( ] oder Appenzeller. Lecker sind dazu auch in Butter angeröstete Semmelbrösel.
elli_28
sagt:
sagt: 25.05.2005 16:50
also ich persönlich bevorzuge die Kässpätzle mit der Sahnevariante - habe diese hier probiert weil Sahne gerade aus war aber ich fands a weng trocken :)
Tinchen37 
sagt:
sagt: 06.07.2005 11:39
Hallo,
habe auch den Speck weg gelassen, es hat aber prima geschmeckt. Es waren meine ersten selbstgemachten, also das Schaben muss ich noch üben;-))
lg
tinchen
habe auch den Speck weg gelassen, es hat aber prima geschmeckt. Es waren meine ersten selbstgemachten, also das Schaben muss ich noch üben;-))
lg
tinchen
alina1st 
sagt:
sagt: 08.11.2005 23:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!!!
Ich nehm einfach immer ein spätzlebrett, zum Schaben wär ich zu faul ;-)
ich habe hier auch mehr teig gemacht, habe dabei aber 100 g mehl durch griße ersetzt, damit sie mehr biss bekommen und auch besser anzubrutzeln sind, ist echt praktisch! mit dem käse , speck und zwiebeln ist es dann wzar ganz schön deftig, aber man gönnt sich ja sonst nix ;-) leeecker!
lg alina
Ich nehm einfach immer ein spätzlebrett, zum Schaben wär ich zu faul ;-)
ich habe hier auch mehr teig gemacht, habe dabei aber 100 g mehl durch griße ersetzt, damit sie mehr biss bekommen und auch besser anzubrutzeln sind, ist echt praktisch! mit dem käse , speck und zwiebeln ist es dann wzar ganz schön deftig, aber man gönnt sich ja sonst nix ;-) leeecker!
lg alina
tigger73
sagt:
sagt: 10.11.2005 09:27
Hallo,
habe ich gestern gemacht und habe mir alle finger geschleckt.
LG Tigger73
habe ich gestern gemacht und habe mir alle finger geschleckt.
LG Tigger73
HA11
sagt:
sagt: 07.10.2006 13:24
Ich mache noch 1 ei mehr ran.Schmeckt auch supi!!!
PrivatCreativ
sagt:
sagt: 26.12.2006 21:09
Hilfreicher Kommentar:
hi .
naja die schinken Variante ist auch mal eine abwechslungsreiche variante. aber das orginal ist das leider nicht.
ich mach gar kein wasser nur eier in den teig . und wenn es auch 10 stück eier schon wurden ;)
außer dem find ich den edamer zu mild. wenn dann nur orginal bergkäse. am besten grüntener oder oberstdorfer. der hat das würzigste aroma.
gl
naja die schinken Variante ist auch mal eine abwechslungsreiche variante. aber das orginal ist das leider nicht.
ich mach gar kein wasser nur eier in den teig . und wenn es auch 10 stück eier schon wurden ;)
außer dem find ich den edamer zu mild. wenn dann nur orginal bergkäse. am besten grüntener oder oberstdorfer. der hat das würzigste aroma.
gl
hillen1611
sagt:
sagt: 13.02.2007 14:17
Hallo,
ich mache zwischen dem geriebenen Käse noch (pro Schicht) kleine Stücke vom Romadur- Käse mit. Macht das ganzr eigenartig würzig.
ich mache zwischen dem geriebenen Käse noch (pro Schicht) kleine Stücke vom Romadur- Käse mit. Macht das ganzr eigenartig würzig.
ela95
sagt:
sagt: 28.07.2007 16:49
Hallo Dunja,
ich mache die Spätzle genau wie du
und der Speck gehört auf alle Fälle dazu.
Ich nehme nur Mineralwasser an Stelle von Wasser.
Dadurch werden die Spätzle viel lockerer.
Versuch es mal. Der Tip ist der Hammer.
Lieben Gruß
ela95
ich mache die Spätzle genau wie du
und der Speck gehört auf alle Fälle dazu.
Ich nehme nur Mineralwasser an Stelle von Wasser.
Dadurch werden die Spätzle viel lockerer.
Versuch es mal. Der Tip ist der Hammer.
Lieben Gruß
ela95
angela666
sagt:
sagt: 22.08.2007 22:15
hallo
habe ich huete zum abend gemacht und ich muß sagen sehr sehr lecker geworden,
speck muß sein.
grüße angi
habe ich huete zum abend gemacht und ich muß sagen sehr sehr lecker geworden,
speck muß sein.
grüße angi
PrivatCreativ
sagt:
sagt: 08.03.2008 13:50
hi.
mit speck eine gute variante.
Grüße
mit speck eine gute variante.
Grüße
krappe
sagt:
sagt: 18.08.2008 16:47
Nicht schlecht, allerdings ist Speck nicht wirklich Original
Mein Tipp:
Beim Käse ein wenig variieren ich mache immer 50:50 und teile es auf mit Emmentaler und nehme noch nen alten Bergkäse dazu (Emmentaler bringt die Fäden und der Bergkäse den Geschmack), da erhält man die richtige Würze.
Wer es noch ein wenig deftiger mag einfach mal Romander, Limburger oder auch je nach Geschmack Weisslacker mit untermixen ich finde es super.
Am Ende Zwiebeln je nach Geschmack entweder Röstzwiebeln oder abgeschmelzte Zwiebeln, wobei ich auch frische geschnittenen Zwiebellauch sehr gerne drüber Streue.
Mein Tipp:
Beim Käse ein wenig variieren ich mache immer 50:50 und teile es auf mit Emmentaler und nehme noch nen alten Bergkäse dazu (Emmentaler bringt die Fäden und der Bergkäse den Geschmack), da erhält man die richtige Würze.
Wer es noch ein wenig deftiger mag einfach mal Romander, Limburger oder auch je nach Geschmack Weisslacker mit untermixen ich finde es super.
Am Ende Zwiebeln je nach Geschmack entweder Röstzwiebeln oder abgeschmelzte Zwiebeln, wobei ich auch frische geschnittenen Zwiebellauch sehr gerne drüber Streue.
leonpaulchen
sagt:
sagt: 04.01.2009 16:47
Hallo,
möchte dieses Rezept gerne ausprobieren. Würde ja gerne schon alles vorbereiten, in die Auflaufform schichten und wenn die Gäste kommen, ab in den Backofen. Geht das?
Schöne Grüße Maria
möchte dieses Rezept gerne ausprobieren. Würde ja gerne schon alles vorbereiten, in die Auflaufform schichten und wenn die Gäste kommen, ab in den Backofen. Geht das?
Schöne Grüße Maria
dunja3 
sagt:
sagt: 04.01.2009 19:21
Hallo leonpaulchen,
ich habe das zwar noch nicht ausprobiert, wüsste aber nicht, warum das nicht klappen sollte. Stell den Backofen von der Temperatur nicht so hoch ein, damit die Nudeln nicht trocken werden.
Würde mich freuen, wenn Du hinterher berichtest. Gutes Gelingen!
dunja3
ich habe das zwar noch nicht ausprobiert, wüsste aber nicht, warum das nicht klappen sollte. Stell den Backofen von der Temperatur nicht so hoch ein, damit die Nudeln nicht trocken werden.
Würde mich freuen, wenn Du hinterher berichtest. Gutes Gelingen!
dunja3
klubnitschka
sagt:
sagt: 26.07.2009 22:35
Hat der ganzen Familie seeeeeehr gut geschmeckt...
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!!!! 5*****
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!!!! 5*****
28.09.2010 03:41
Hallo,
das waren sehr leckere Käsespatzen, der Teig hat mir auch sehr gefallen. Ich hatte sie allerdings durch eine Spätzlepresse gedrückt.
Auch einmal etwas anderes mit dem Speck, den ich sonst nicht drin habe.
Ein sehr schönes Gericht, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das waren sehr leckere Käsespatzen, der Teig hat mir auch sehr gefallen. Ich hatte sie allerdings durch eine Spätzlepresse gedrückt.
Auch einmal etwas anderes mit dem Speck, den ich sonst nicht drin habe.
Ein sehr schönes Gericht, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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