Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und 1 - 2 Esslöffeln kochendem Wasser ca. fünf Minuten lang schaumig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl mit Stärke und Kakaopulver vermischen und unterheben. Den Boden einer kleinen Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und ca. 20 bis 30 Minuten goldbraun backen (180 Grad/Stufe 3).
Boden abkühlen lassen, eventuell etwas flach schneiden und mit Orangenmarmelade bestreichen.
Für die Creme Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Einige Pocket Coffee zur Dekoration zur Seite stellen, Espresso erhitzen, die restlichen Pocket Coffee zusammen mit der Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen.
Ricotta glatt rühren, Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unterheben, Espresso zugeben. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, kuppelförmig auf den Boden streichen und bis zum Rand des Bodens herunterziehen. Torte ca. 1 1/2 Stunden kühl stellen, üppig mit Kakaopulver bestäuben und mit den restlichen Pocket Coffee servieren.