Fein gewürfelte Schalotten in Wein und Essig 5 Min. köcheln lassen. Die Sahne unter Rühren mit dem Schneebesen angießen und alles um etwa 1/3 einkochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und im Mixer pürieren. Nach und nach die Sauce dazugießen und aufschlagen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken (evtl. weniger Zitronensaft ...). Alles gemeinsam wieder in den Topf und ganz leicht erwärmen. Die Butter in kleinen Flöckchen einschwenken. Die Tomate nun mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. In die Sauce geben und leicht unterheben.
Wir essen diese Sauce auch sehr gern zu Kartoffeln und lassen, um Zeit zu sparen, die Tomate einfach weg. Achtung ... relativ flüssig!