Am Vortag die Kartoffeln mit Schale kochen und ungepellt über Nacht kalt werden lassen. Dann pellen, grob raspeln, schichtweise mit Salz und Pfeffer bestreuen und locker in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln pellen, fein hacken, den Speck fein würfeln. Den Speck in 30 g Butterschmalz leicht knusprig ausbraten. Die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Kalt werden lassen. Den Käse grob raspeln und an den Schüsselrand geben. Den Frischkäse fein zerpflücken und mit den Eiern in der Mitte verteilen. Speck und Zwiebeln auf den Rand geben. Von der Mitte aus alles locker mischen, aber nicht kneten oder zusammendrücken. Ein hohes Backblech mit dem restlichen Butterschmalz ausfetten und die Masse locker darauf verteilen. Bei 200 Grad (Gas Stufe 3; Umluft 20 Minuten bei 175 Grad, dann 10 Minuten auf dem Backofenboden) auf der 2 Einschubleiste von unten in 30 - 35 Minuten goldbraun backen. Entweder sofort servieren oder später 10 Minuten bei 200 Grad (Gas Stufe 3; Umluft 175 Grad) aufbacken.