Henglein
Rama Cremefine
| Lamm in Kartoffelkruste
| 1 | Lamm - Hüfte |
| 5 m.-große | Kartoffel(n), (geschält) |
| Paniermehl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Kartoffeln reiben und in einer größeren Pfanne zu einem großen Kartoffelpuffer abbacken (nicht wenden). So lange backen, bis er zusammenhält, dann aus der Pfanne auf ein Handtuch legen.
Die Lammhüfte in der Mitte teilen, salzen, pfeffern. In der Panade wenden und in den Kartoffel einpacken, dass die komplette Hüfte ummantelt ist. Auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 17 Minuten bei 180 C° backen.
Die Lammhüfte in der Mitte teilen, salzen, pfeffern. In der Panade wenden und in den Kartoffel einpacken, dass die komplette Hüfte ummantelt ist. Auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 17 Minuten bei 180 C° backen.
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Kommentare anderer Nutzer
plaetzchen1 
sagt:
sagt: 08.10.2005 20:45
Hallo!
Ich glaube mit Hüfte ist die Keule gemeint. Anders kann ichs mir nicht erklären...
Ich glaube mit Hüfte ist die Keule gemeint. Anders kann ichs mir nicht erklären...
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 17.01.2006 20:44
Hallo huettenbaer,
wir haben es probiert, allerdings mit Roastbeef.
Das Ergebnis: optisch nicht ganz so toll, denn die Kartoffelkruste war etwas zu weich geworden. Da müssen wir noch etwas üben. Für Tipps wären wir da dankbar.
Es hat uns trotzdem geschmeckt und dem Fleisch tut diese Zubereitung wirklich sehr gut, es war wunderbar zart und auf dem Punkt.
Dazu: ein lauwarmer Ratatouille-Salat
LG
SteffyPeter
wir haben es probiert, allerdings mit Roastbeef.
Das Ergebnis: optisch nicht ganz so toll, denn die Kartoffelkruste war etwas zu weich geworden. Da müssen wir noch etwas üben. Für Tipps wären wir da dankbar.
Es hat uns trotzdem geschmeckt und dem Fleisch tut diese Zubereitung wirklich sehr gut, es war wunderbar zart und auf dem Punkt.
Dazu: ein lauwarmer Ratatouille-Salat
LG
SteffyPeter
23.01.2006 21:01
Das erinnert stark an das berühmte Lammfilet in Kartoffelkruste der luxemburgischen Starköchin Lea
Linster, die mit ihrem Rezept sogar den renomierten "Bocuse d' Or" gewonnen hat.
Die Brat-/Backzeit kann ruhig kurz sein, denn wer will schon ein völlig durchgerbatenes und trockenes Stück Lamm haben?
Linster, die mit ihrem Rezept sogar den renomierten "Bocuse d' Or" gewonnen hat.
Die Brat-/Backzeit kann ruhig kurz sein, denn wer will schon ein völlig durchgerbatenes und trockenes Stück Lamm haben?
das ist ja ganz ungewöhnlich, würd ich gern mal probieren. Wo aber hat das Lamm seine Hüfte? Bei der kurzen Backzeit (wirklich 17 Minuten?) handelt es sich vermutlich um den Rücken? Selbst das erscheint mir bei 180° sehr kurz, weil das Fleisch ja vom dicken Kartoffelmantel hitzegeschützt ist. Und, wenn Du das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer würzt, ohne z.B. Thymian. Rosmarin, Knoblauch o.ä., wird das dann nicht vom Röstigeschmack total untergebuttert?
Hast Du das wirklich schon mal zubereitet? Ich halte das für problematisch. Sobald ich weiß, was die Hüfte ist, probier ich es aus, versprochen.
Ciao und
Grüße von Enrique
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