Möhren schälen und im Ganzen mit Salz und etwas Zucker bissfest kochen. Sie sollten eher etwas zu knackig als zu weich sein. Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn ausklopfen, salzen. pfeffern und mit Tomatenmark bestreichen. Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und auf die Schnitzel verteilen. Darauf 1 Scheibe Rauchfleisch legen. Eine gegarte Möhre drauf und fest wickeln. Die Rouladen fixieren und rund herum in etwas Fett anbraten bis sie schöne Farbe bekommen haben. Noch etwa 30 Minuten leicht schmoren. Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Schmand ablöschen. Wer will, kann noch etwas Milch zum verlängern dazu geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika abschmecken - nicht zu pikant - und eventuell etwas anbinden.
Dazu passt leckeres Buttergemüse und Petersilienkartoffeln.