Saft einer Zitrone großzügig auf dem Lachs verteilen. Den Lachs mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und auf Tellern ablegen. Unter keinen Umständen salzen!
In anderer Pfanne die sehr fein geschnittenen Zwiebeln mit Salz, dem Saft der zweiten Zitrone, frischen Rosmarinblättern und 2 Esslöffeln Olivenöl gelbgold anbraten.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Rosmarinzweige anbraten. Rosmarinzweige entfernen und den Lachs auf der Fleischseite anbraten, bis dieser eine bräunliche Kruste bekommt. Dann umdrehen und solange auf der Hautseite braten, bis der Fisch sich auf Druck fest anfühlt (Sollte der Lachs 100% frisch sein, kann man ihn auch in der Mitte leicht roh lassen - schmeckt so auch herrlich und ist sehr zart).
Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf dem Teller servieren, mit gerösteten Zwiebeln bedecken und die gebratenen Rosmarinblätter oben als Dekoration ablegen.
Als Beilage eignen sich bestens Petersilienkartoffeln mit Butter oder auch Reis, wenn man es etwas gesundheitsbewusster mag.