Wellwurst

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Zutaten

250 g Schweineschwarte
1 kg Schweinefleisch (Bauch)
500 g Leber vom Schwein
125 g Zwiebel(n)
125 g Schmalz
Brötchen, eingeweicht
1 EL Thymian
1 EL Majoran
 wenig Pfeffer
50 g Salz
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Schwarten und den Schweinebauch 1 Stunde in Salzwasser kochen. Zwiebeln schälen, hacken und in Schmalz dünsten. Leber, das Bauchfleisch, die Schwarten und die ausgedrückten Brötchen mittelfein wolfen. Würzen und gut durchkneten. Dann in Mettwurstdärme füllen. Diese dann bei 75 ° C 25 bis 30 min sieden lassen.
Oder in Einmachgläser füllen und 2 Stunden sterilisieren.
Tipp: Wenn man noch etwas Schweineblut gemischt wird, dann hat die perfekte schlesische rote Wellwurst.
Egal, ob weiß oder rot, Wellwurst wird in leicht gesalzenem Wasser erhitzt oder in der Pfanne gebraten und am besten mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert.

Kommentare anderer Nutzer


nanncy100

16.02.2006 14:27 Uhr

Hallo!

Viele User, welche diese Wurst schon zubereitet haben, wird sicher auch der hohe Anteil der Leber aufgefallen sein.
Inzwischen halbiere den Anteil an Leber.

Schmeckt genau so gut.

VG Jürgen und Nancy

P.S. Nun will mal lecker bewerten,

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Bei dieser Resonanz sehr lecker. *ggg*

nanncy100

17.12.2006 15:40 Uhr

Hallo!
Inzwischen gebe ich noch etwas krause gehackte Petersilie mit rein.

VG Jürgen

Kello

10.10.2008 17:16 Uhr

Hallo!

Hab die Wurst grade eben gemacht, sie ist im Ofen. Da ich von Natur aus neugierig bin hab ich ein klein bißchen übrig gehalten und in der Pfanne angebraten. Megalecker. Freu mich schon drauf wenn ich sie das nächstemal zu Mittag mache.
Vielen Dank für das Rezept!
Viele Grüße
Kello

nanncy100

10.10.2008 18:35 Uhr

Ist doch super, gefällt mir.

Danke für den netten Kommentar.

VG Jürgen

der-rotter

12.11.2009 17:37 Uhr

Hallo Jürgen,

habe sie gemacht, genau wie du es beschrieben hast, auch das mit der Petersilie.
Habe auch etwas Schweineblut von meinen Metzger bekommen und heute kam es
auf den Tisch mit Püree und Sauerkraut. War sehr Lecker.

Gruß Friedhelm

tura1911

10.05.2012 18:21 Uhr

Hallo,
bekomme ich die dunkle Wellwurst auch fertig zu kaufen?
Und wenn ja,wo kriegt man die?Meine Großeltern kommen aus Schlesien und als Kind hat meine Oma mir des öfteren Wellwurst mit Pellkartoffeln und Zwiebeln zubereitet und es hat immer super geschmeckt.Leider habe ich bis jetzt noch keinen Metzger gefunden der soetwas zubereitet.
Für Antworten währe ich Euch sehr dankbar.
LG
Dietmar

Igelchen47

22.02.2013 22:03 Uhr

Hallo Dietmar,
wenn Deine Frage auch schon eine Weile her ist...
Also meine Oma kam auch aus Schlesien und bei uns gab es Weihnachten immer gebratene Blutwurst mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln.
Well-.. = Blut- und Leberwurst kann man ganz einfach selber machen.
guck mal hier kfzsvk de - Was koche ich denn heute - Meine Rezeptsammlung - Wursten... Ansonsten gibt es bei K a i e s und anderen Handelsfirmen gute Blutwurst. Diese bei geringer Wärmezufuhr in Butter gebraten - lecker mit Stampfkartoffeln und Sauerkraut - und brauner Butter. Selbst hersgestellt weiß man ungefähr was \"drin\" ist. Därme und Blut bekommt man beim Fleischer seines Vertrauens - wenn man da die anderen Zutaten kauft. Ansonsten beim Fleischereibedarf oder Grosshandel z.B. Metr bzw Selgrs u.a..
Der Oberbegriff ist in Berlin übrigens \"frische Wurst\" - gab´s früher (also vor etwa 45 Jahren) einmal(!) in der Woche(!) bei jedem Fleischer.
LG Detlef

tura1911

23.02.2013 11:12 Uhr

Hallo Igelchen 47
Vielen Dank für Deine ausführliche Antwort.
LG
Dietmar

andingi

08.09.2014 11:31 Uhr

Hallo

Wen man diese Wurst ohne Darm brät, kann man noch ein,zwei Eier unterziehen. Auch lecker.

LG Andreas

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