Die Schwarten in gut 10 mal 10 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben Das Schweinemett mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mett dann auf den Schwarten verteilen. Dann Röllchen wickeln und diese mit Wurstgarn fest umwickeln. Die Röllchen in Essigbrühe mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und Salz fast gar kochen. Etwas abkühlen lassen.
Die Fäden nun entfernen. Die Röllchen jetzt fest nebeneinander in kleine Sturzgläser stellen. mit der entfetteter Brühe übergießen und gut ein Stunde bei 98 ° C sterilisieren.
Nach 4 Wochen erst öffnen und dann stürzen und essen. Ideal auch für unterwegs.
Sturzgläser sind nicht zwingend erforderlich, aber sie ermöglichen die bessere Leerung.