Für das Gelee die Buttermilch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Noilly Prat kräftig abschmecken. Den Fischfond erwärmen, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, an die Buttermilch angleichen und damit verrühren. Sobald dieser Ansatz zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Lachs, das Gelee und den Kaviar schichtweise in eine Terrinenform geben und 5 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, die Speise stürzen und in Scheiben schneiden.
Die Wahl der Kaviarsorte ist eine Frage des Geschmacks und des Geldbeutels. Ich habe mich für Forellenkaviar entschieden.