Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Sprossen in einem Sieb abbrausen. Erbsen aus der Packung nehmen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Erbsen hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten. Sprossen hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Sojasauce würzen.
Die Eier darauf schlagen und in 5 Minuten stocken lassen, leicht salzen und pfeffern. Mit Basilikumblättern garnieren.
Mit Vollkorntoast servieren.
Variante: Die Eier, 1 EL Crème fraiche, Salz und Pfeffer mit einer Gabel kurz verrühren. Über das gedünstete Gemüse gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.
Pro Portion: 16 g E; 8 g F: 29 g K;