Für den Teig:
Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Zucker und Salz, dann Ei und Eigelb darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Schokolade- und Kakaopulver mit dem Mehl mischen, beigeben, zu einem glatten, weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.

Für die Füllung:
Mandelmasse mit 2 Esslöffeln Pistazien und Pistazienaroma gut kneten, zu einer Rolle formen, in ca. 45 gleich dicke Scheibchen schneiden, Kügelchen formen.

Formen:
Den Teig ca. 15 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen. Portionenweise 4 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Mit Eiweiss bestreichen, je 1 Marzipan-Kügelchen in die Mitte setzen. Rondellen zu einem Dreispitz hochziehen, oben mit drei Fingern zusammendrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 30 Minuten kühl stellen.

Backen:
ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Verzieren:
Guetzli an einen Zahnstocher stecken, Hüetli-Ecken in die Glasur tauchen, auf einem Gitter trocknen. Etwas Glasur mit einem Pinsel in der Guetzlimitte auftragen, mit den restlichen gehackten Pistazien verzieren.

Aufbewahren:
Guetzli in einer Dose gut verschlossen kühl und trocken aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 1 Woche. Oder Guetzli ohne Galsur tiefkühlen, Haltbarkeit ca. 2 Monate.