6 beschichtete Ringförmchen von je ca. 1,2 dl - kalt ausgespült.
Zucker (1), Wasser und Zitronensaft in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Karamell in die vorbereiteten Förmchen giessen.

Eier und Eigelb mit dem Zucker (2) rühren, bis die Masse hell ist. Kokosmilch mit Orangenschale aufkochen, absieben, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eiermasse giessen, in einen Krug füllen.

Garen im Wasserbad: Förmchen auf einen Lappen in ein Backblech stellen. Masse in die Förmchen giessen, diese einzeln mit Alufolie bedecken. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen. Flan ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 170°C vorgeheizten Ofens garen. Garprobe: die Masse darf auf Fingerdruck nur noch wenig nachgeben. Blech herausnehmen, Förmchen ca. 10 Minuten darin stehen lassen. Herausnehmen, Alufolie entfernen, auskühlen, ca. 2 Stunden kühl stellen, bis sie fest sind.

Karamell-Fäden:
Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren bei mittlerer Hitze karamellisieren, auskühlen. Nochmals erwärmen, bis er dickflüssig ist. Einen Löffel in den Karamell tauchen und mit 2 Fingern sehr schnell Fäden auf ein Backpapier abziehen. Wenn der Karamell zu fest wird, wieder erwärmen.

Servieren: Flans mit einem Messer am Rand lösen, auf Teller stürzen, mit den Karamellfäden verzieren.

Tipp: Die Masse reicht auch für 4 ofenfeste Förmchen von je ca. 1 3/4 dl Inhalt, Garzeit dann ca. 35 Minuten.

Lässt sich vorbereiten: Flan 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Die Karamellfäden erst kurz vor dem Servieren zubereiten.