Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleber - Radicchio - Röllchen
Involtini di Fegato e Radicchio
| 1 großer | Radicchio |
| 4 Scheibe/n | Kalbsleber, à ca. 100g |
| 1 EL | Olivenöl |
| 15 g | Butter |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 dl | Marsala |
| 20 g | Butter, eiskalt |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Die Radicchioblätter auseinander nehmen und zu 4 Bündeln zusammenfassen. Je 1 Kalbsleberscheibe darum wickeln und evtl. mit Zahnstocher feststecken. 1 EL Olivenöl und 15 gr Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Röllchen darin rundum während ca. 6 Minuten anbraten. Knoblauchzehe direkt dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Marsala ablöschen. Die kalte Butter in den Jus einrühren. Am Schluss die gehackte Petersilie zufügen.
Dazu passen Bandnudeln oder Ciabatta.
Dazu passen Bandnudeln oder Ciabatta.
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Noch besser wird das Ganze, wenn die Röllchen kürzer (aber richtig scharf!) angebraten werden (ca. 1 min. pro Seite). Dann die Röllchen aus der Pfanne nehmen, auf einer heißen Platte mit Alufolie abdecken und bei 50° C im Backofen für ca. 6-8 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit in der Pfanne wie angegeben die Soße bereiten....
Gruß
Andreas
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