| Estragon - Hähnchen
)
| 1 | Hahn (Freiland), 1.5 Kilo |
| 4 | Schalotte(n) |
| Zehe/n | Knoblauch |
| Pfeffer - Körner, weiß | |
| 100 g | Estragon |
| 200 ml | Sahne |
| Salz | |
| 20 g | Butter |
| Reis oder Nudeln | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Aus einem großen Bund Estragon so viele schöne Blätter zupfen, dass ca. 1 EL fein gehackte Blätter zur Verfügung stehen. Den restlichen Bund inkl. Stängel in vier Teile teilen. Den Hahn vierteln.
Jeweils 1 ungeschälte Schalotte, 2 ungeschälte Knoblauchzehen und ein Viertel des Estragons unter ein Hähnchenteil legen. Die Hähnchenteile nebeneinander in einen Bräter oder eine flache Auflaufform geben. So viel Wasser dazu gießen, dass ein halber Fingerbreit Wasser am Boden ist. 1 TL Salz mit einem TL Paprika vermischen und die Hähnchenteile mit dieser Mischung fein einreiben. Lieber zu wenig Paprika, als zu viel! Dem Hahn hauchdünn mit kalter Butter bestreichen. Den Bräter bei 170 Grad in den Herd stellen.
Nach einer halben Stunde einen Becher Sahne und 10 Kerne von weißem Pfeffer dazu geben und noch mal 20 Minuten bis zu einer halben Stunde im Herd lassen. Den Bräter herausnehmen, die Hähnchenteile herausnehmen, den Estragon, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen entfernen. Die fein gehackten Estragonblättchen in die Sauce geben und einige Minuten einköcheln lassen.
Gekochte breite Nudeln unter die Sauce heben, 5 Minuten ziehen lassen und mit den Hähnchenvierteln servieren.
Oder die Sauce leicht mit dem Zauberstab aufschlagen und zusammen mit Reis und glasierten Karotten servieren.
Jeweils 1 ungeschälte Schalotte, 2 ungeschälte Knoblauchzehen und ein Viertel des Estragons unter ein Hähnchenteil legen. Die Hähnchenteile nebeneinander in einen Bräter oder eine flache Auflaufform geben. So viel Wasser dazu gießen, dass ein halber Fingerbreit Wasser am Boden ist. 1 TL Salz mit einem TL Paprika vermischen und die Hähnchenteile mit dieser Mischung fein einreiben. Lieber zu wenig Paprika, als zu viel! Dem Hahn hauchdünn mit kalter Butter bestreichen. Den Bräter bei 170 Grad in den Herd stellen.
Nach einer halben Stunde einen Becher Sahne und 10 Kerne von weißem Pfeffer dazu geben und noch mal 20 Minuten bis zu einer halben Stunde im Herd lassen. Den Bräter herausnehmen, die Hähnchenteile herausnehmen, den Estragon, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen entfernen. Die fein gehackten Estragonblättchen in die Sauce geben und einige Minuten einköcheln lassen.
Gekochte breite Nudeln unter die Sauce heben, 5 Minuten ziehen lassen und mit den Hähnchenvierteln servieren.
Oder die Sauce leicht mit dem Zauberstab aufschlagen und zusammen mit Reis und glasierten Karotten servieren.
Kommentare anderer Nutzer
05.01.2008 12:11
Oh, das geht gut! Butter hauchdünn abschneiden, mit dem Messer abhobeln, eventuell ein Käsemesser dazu hernehmen! Und dann die hauchdünnen kalten Scheiben auf das Hähnchen legen. Auf diese Art (kalt auf kalt) bekommt man ein extrem knuspriges Hähnchen, und muss es während des Bratvorgangs kein einziges Mal mehr anschauen!
lg Ingrid
lg Ingrid
megaturtle 
sagt:
sagt: 05.01.2008 12:17
24.01.2008 21:09
Hallo!
Das Rezept ist super!
@ Petra:
Ich mag den knusprigen Effekt von Butter auf Hühnchenhaut auch. Ich gehe aber so vor, dass ich die Butter gerade flüssig werden lasse und dann die sehr gut gekühlten Hühnerteile damit mit einem Pinsel bestreiche. Das geht auch sehr gut.
Alternativ kann man auch die Haut anheben (mit den Fingern vorsichtig zwischen Fleisch und Haut fahren) und Salz und Paprika darunter schieben und verteilen. Wird super knusprig!
lg,
e.
Das Rezept ist super!
@ Petra:
Ich mag den knusprigen Effekt von Butter auf Hühnchenhaut auch. Ich gehe aber so vor, dass ich die Butter gerade flüssig werden lasse und dann die sehr gut gekühlten Hühnerteile damit mit einem Pinsel bestreiche. Das geht auch sehr gut.
Alternativ kann man auch die Haut anheben (mit den Fingern vorsichtig zwischen Fleisch und Haut fahren) und Salz und Paprika darunter schieben und verteilen. Wird super knusprig!
lg,
e.
süssebiene 
sagt:
sagt: 05.01.2008 11:42
Hallo Ingrid,
das Rezept hört sich sehr gut an. Würde ich gerne nachkochen, aber wo bekomme ich im Winter - wohne nicht gerade in der Großstadt - frischen Estragon?
LG
süssebiene
das Rezept hört sich sehr gut an. Würde ich gerne nachkochen, aber wo bekomme ich im Winter - wohne nicht gerade in der Großstadt - frischen Estragon?
LG
süssebiene
05.01.2008 12:12
megaturtle
sagt:
sagt: 05.01.2008 12:17
süssebiene
sagt:
sagt: 05.01.2008 14:03
wuermli 
sagt:
sagt: 05.01.2008 11:51
hallo
vllt ne dumme frage ^^
was ist genau damit gemeint "eine ungeschälte zwiebel und eine ungeschälte knoblauchzehe"?
wirklich kompolett ungeschält, oder einfach nur als ganze knolle und noch nicht zerschnitten? denn wenn ganz ungeschält, kommt doch gar keine aorma durch,oder?
oder soll vllt. nur die dünne haut noch drauf bleiben?
LG
Tanja
vllt ne dumme frage ^^
was ist genau damit gemeint "eine ungeschälte zwiebel und eine ungeschälte knoblauchzehe"?
wirklich kompolett ungeschält, oder einfach nur als ganze knolle und noch nicht zerschnitten? denn wenn ganz ungeschält, kommt doch gar keine aorma durch,oder?
oder soll vllt. nur die dünne haut noch drauf bleiben?
LG
Tanja
05.01.2008 12:13
wuermli
sagt:
sagt: 05.01.2008 12:55
heidrunseemann
sagt:
sagt: 06.01.2008 17:27
Hallo Ingrid,
das Rezept liest sich gut, werde morgen direkt auf Suche nach Estragon gehen.
Gruß Hei
das Rezept liest sich gut, werde morgen direkt auf Suche nach Estragon gehen.
Gruß Hei
marix 
sagt:
sagt: 09.01.2008 13:29
Alles in allem hab ich dieses Jahr 5 Entchen zubereitet - das heißt, eigentlich haben sie sich ja ganz von alleine gebrutzelt. Nochmals ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept
Marix
Marix
marix
sagt:
sagt: 09.01.2008 13:32
Mist! Obiger Kommentar gehört eigentlich zu Fräulein Jensens Ente - das Huhn hab ich leider noch nicht probiert, wird aber schnellstens nachgeholt
LG Marix
LG Marix
Thallian
sagt:
sagt: 18.01.2008 19:45
Hallo Ingrid,
hab das Huhn mal nachgekocht un dmuß sagen wirklich sehr lecker, besonders die Idee mit der kalten Butter
führt zu einer leckeren krossen Haut, so wie sie sein soll.
Was noch wichtig wäre: die Soße muß unbedingt nochmal abgeschmeckt werden (ein wenig Salz genügt), da sie sonst etwas "lasch" ist - aber jeder wie er es mag.
Allles in allem - schnell, lecker - tolles Rezept.
Gruß
Thallian
P.S. Mußte jahreszeitlich begründet getrockneten Estragon nehmen - hat dem Geschmack aber nicht geschadet.
hab das Huhn mal nachgekocht un dmuß sagen wirklich sehr lecker, besonders die Idee mit der kalten Butter
führt zu einer leckeren krossen Haut, so wie sie sein soll.
Was noch wichtig wäre: die Soße muß unbedingt nochmal abgeschmeckt werden (ein wenig Salz genügt), da sie sonst etwas "lasch" ist - aber jeder wie er es mag.
Allles in allem - schnell, lecker - tolles Rezept.
Gruß
Thallian
P.S. Mußte jahreszeitlich begründet getrockneten Estragon nehmen - hat dem Geschmack aber nicht geschadet.
schulzehj
sagt:
sagt: 09.08.2008 19:53
Großes Kino! Die ganze Familie hat es sehr genossen. In Ermangelung von Schalotten habe ich Frühlingszwiebeln verwendet.
Vielen Dank für das prima Rezept!
Vielen Dank für das prima Rezept!
12.02.2009 13:38
Hallo,
gerade bruzelt dein Estragon-Hähnchen im Ofen und es duftet ausgezeichnet. Ich glaube wenn es so schmeckt wie es duftet, habe ich ein neues Rezept für meine Sammlung dazugewonnen. Ich danke schon mal im voraus für das tolle Rezept.
LG
krabbecleo
gerade bruzelt dein Estragon-Hähnchen im Ofen und es duftet ausgezeichnet. Ich glaube wenn es so schmeckt wie es duftet, habe ich ein neues Rezept für meine Sammlung dazugewonnen. Ich danke schon mal im voraus für das tolle Rezept.
LG
krabbecleo
14.05.2009 21:52
Hallo,
ich habs jetzt schon 2 mal gemacht. Und ich glaub ich muss es wieder machen. Erstens weils sehr lecker ist und zweitens weil mein Töchterlein total drauf abfährt.
Gruß
Agaricus
ich habs jetzt schon 2 mal gemacht. Und ich glaub ich muss es wieder machen. Erstens weils sehr lecker ist und zweitens weil mein Töchterlein total drauf abfährt.
Gruß
Agaricus
21.11.2011 17:47
Wirklich sehr lecker das Rezept.
Ich musste die Sauce im übrigen nicht nachwürzen, sie hatte den perfekten Geschmack für uns.
Als Beilage gabs grünen Salat und Baguettebrot, das die Sauce schön aufgenommen hat.
LG Delfina
Ich musste die Sauce im übrigen nicht nachwürzen, sie hatte den perfekten Geschmack für uns.
Als Beilage gabs grünen Salat und Baguettebrot, das die Sauce schön aufgenommen hat.
LG Delfina
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eine Frage zur Zubereitung. Wie bestreicht man ein kaltes Hähnchen mit kalter Butter? Die Butter ist doch hart und wird sich auch beim bestreichen nicht verteilen!?
Würde das Rezept sehr gerne nächste Woche nachkochen.
LG
Petra
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