Henglein
Rama Cremefine
| Rindermedaillons mit Tomaten, Basilikum und Parmesan
)
| 8 | Rinderfilet - Scheiben ( aus der Mitte geschnitten à 200g ) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 100 g | Pinienkerne |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Basilikum, 5 Töpfe | |
| 80 g | Parmesan, ( im Stück ) |
| 200 g | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 40 g | Butterschmalz |
| ⅛ Liter | Wein, rot |
| 40 g | Butter |
Zubereitung
Jede Fleischscheibe mit einem Fleischfaden rund binden, das Fleisch von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und pfeffern.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, grob zerkleinern. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.
Die Basilikumblätter von vier Töpfen abzupfen, in grobe Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken.
Das Tomatenöl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Tomaten dazugeben und anschmoren. Pinienkerne und die Basilikumstreifen darunter mischen, pfeffern.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten.
Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine große ofenfeste Form setzen.
Bratfond von den Medaillons mit 4 Essl. Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren ; auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischfäden abnehmen, Fleisch mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu passt Baguette .
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, grob zerkleinern. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.
Die Basilikumblätter von vier Töpfen abzupfen, in grobe Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken.
Das Tomatenöl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Tomaten dazugeben und anschmoren. Pinienkerne und die Basilikumstreifen darunter mischen, pfeffern.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten.
Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine große ofenfeste Form setzen.
Bratfond von den Medaillons mit 4 Essl. Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren ; auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischfäden abnehmen, Fleisch mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu passt Baguette .
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Kommentare anderer Nutzer
VeTi 
sagt:
sagt: 16.02.2007 08:58
Wir fanden das Rezept einfach super! Schnell gemacht und super lecker!!
Da ich keine Pinienkerne mag, habe ich diese weggelassen. Das Rezept verliert dadurch nichts an
Geschmack!
Liebe Grüße
Verena
Da ich keine Pinienkerne mag, habe ich diese weggelassen. Das Rezept verliert dadurch nichts an
Geschmack!
Liebe Grüße
Verena
rainer_d
sagt:
sagt: 26.05.2007 18:28
Was heisst eigentlich "Fleisch rund binden" in dem Zusammenhang hier?
Wird das Fleisch zusammengerollt oder wie sieht das aus?
Ich habe mir das so vorgestellt, das die Filet-Scheiben "flach" angebraten werden.
Danke für das Feedback.
Rainer
Wird das Fleisch zusammengerollt oder wie sieht das aus?
Ich habe mir das so vorgestellt, das die Filet-Scheiben "flach" angebraten werden.
Danke für das Feedback.
Rainer
rainer_d
sagt:
sagt: 26.05.2007 19:19
Und noch eine Frage:
Ist mit "die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten" gemeint, das jede Seite 4-5 Minuten braten soll?
Ich hab das Fleisch jetzt da, und die Scheiben sind ja ziemlich dick. Denke also, das 4-5 Minuten pro Seite OK sein müssten.
Sorry für die blöden Fragen.
Rainer
Ist mit "die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten" gemeint, das jede Seite 4-5 Minuten braten soll?
Ich hab das Fleisch jetzt da, und die Scheiben sind ja ziemlich dick. Denke also, das 4-5 Minuten pro Seite OK sein müssten.
Sorry für die blöden Fragen.
Rainer
27.05.2007 15:20
Hallo Rainer ,
du brauchst dich doch nicht für deine Fragen zu entschuldigen !
gerne beantworte ich sie dir so gut ich kann.....
Das Fleisch "rund binden" heisst einfach nur die "Form geben" - würdest du die Filetstücke so belassen wie du sie in Scheiben schneidest oder sie dir dein Metzger geschnitten hat , hast du dann eher (ovale)Steaks als (runde)Medaillons.
du bindest das Küchengarn um die Seiten des Fleischstücks .
"Aufrollen" stelle ich mir nun auch ziemlich schwer vor bei einem solch dicken Stück Fleisch..... *smile*
die 4-5 Minuten (kommt auf die Dicke des Medaillons an- kann auch etwas länger sein...ich beziehe mich auf meine angegebenen 200 g) gelten für die Gesamtheit des "Brutzelns" - also nicht pro Seite ,
weil die Fleischstücke ja noch unter den Grill kommen.
ich hoffe , ich habe dir damit alles beantworten können .
viele Grüsse und gutes Gelingen ;
lasst es euch schmecken,
Gaby
du brauchst dich doch nicht für deine Fragen zu entschuldigen !
gerne beantworte ich sie dir so gut ich kann.....
Das Fleisch "rund binden" heisst einfach nur die "Form geben" - würdest du die Filetstücke so belassen wie du sie in Scheiben schneidest oder sie dir dein Metzger geschnitten hat , hast du dann eher (ovale)Steaks als (runde)Medaillons.
du bindest das Küchengarn um die Seiten des Fleischstücks .
"Aufrollen" stelle ich mir nun auch ziemlich schwer vor bei einem solch dicken Stück Fleisch..... *smile*
die 4-5 Minuten (kommt auf die Dicke des Medaillons an- kann auch etwas länger sein...ich beziehe mich auf meine angegebenen 200 g) gelten für die Gesamtheit des "Brutzelns" - also nicht pro Seite ,
weil die Fleischstücke ja noch unter den Grill kommen.
ich hoffe , ich habe dir damit alles beantworten können .
viele Grüsse und gutes Gelingen ;
lasst es euch schmecken,
Gaby
rainer_d
sagt:
sagt: 28.05.2007 15:27
OK,
ich muss zugeben, das ich es immer noch nicht kapiert hatte, darum habe ich die Kochbücher hier durchgesehen und habe schliesslich eine Zeichnung gefunden, durch die auch solchen Blitzmerkern wie mir klar wurde, was gemeint war.
Zur Info: Man legt das Fleisch flach auf eine Platte und legt dann das Garn aussen herum, und bindet das dann fest. Es wird nichts gerollt und nichts zusammengefaltet (so wie ich das ggf. von einem Schweinefilet kenne). Nur quasi dem Aussenumfang nach zusammengebunden.
Meine Mutter macht sich solche Umstände nie (ausserdem gibt's selten vom Rind), von daher ist mir der Vorgang als solcher bisher noch nie begegnet...
Wenn man mal soweit ist, ist das Gericht geschmacklich ganz toll und recht schnell zubereitet ;-)
Prädikat: empfehlenswert.
Rainer
ich muss zugeben, das ich es immer noch nicht kapiert hatte, darum habe ich die Kochbücher hier durchgesehen und habe schliesslich eine Zeichnung gefunden, durch die auch solchen Blitzmerkern wie mir klar wurde, was gemeint war.
Zur Info: Man legt das Fleisch flach auf eine Platte und legt dann das Garn aussen herum, und bindet das dann fest. Es wird nichts gerollt und nichts zusammengefaltet (so wie ich das ggf. von einem Schweinefilet kenne). Nur quasi dem Aussenumfang nach zusammengebunden.
Meine Mutter macht sich solche Umstände nie (ausserdem gibt's selten vom Rind), von daher ist mir der Vorgang als solcher bisher noch nie begegnet...
Wenn man mal soweit ist, ist das Gericht geschmacklich ganz toll und recht schnell zubereitet ;-)
Prädikat: empfehlenswert.
Rainer
micha79
sagt:
sagt: 04.12.2007 13:22
Hallo,
auf wieviel Grad muss der Ofen vorgeheizt werden??
Danke.
Grüße,
Michael
auf wieviel Grad muss der Ofen vorgeheizt werden??
Danke.
Grüße,
Michael
SaWi123 
sagt:
sagt: 18.12.2007 20:05
Hallo!
Dieses Rezept habe ich mir auch rausgesucht um es Weihnachten zu zaubern. Ein paar Fragen habe ich aber noch dazu:
- Mein Backofen hat keine Grillfunktion. Das wird doch wohl auch mit einem "normalen" Backofen hinhauen, oder?
- Meine Familie ist absoluter Saucenfan. Welche Sauce passt da wohl zu?
- ich hatte überlegt Kroketten dazu zu machen. Was esst ihr dazu?
Wäre toll, wenn das noch jemand vor Weihnachten liest und beantwortet! :-)
Dieses Rezept habe ich mir auch rausgesucht um es Weihnachten zu zaubern. Ein paar Fragen habe ich aber noch dazu:
- Mein Backofen hat keine Grillfunktion. Das wird doch wohl auch mit einem "normalen" Backofen hinhauen, oder?
- Meine Familie ist absoluter Saucenfan. Welche Sauce passt da wohl zu?
- ich hatte überlegt Kroketten dazu zu machen. Was esst ihr dazu?
Wäre toll, wenn das noch jemand vor Weihnachten liest und beantwortet! :-)
19.12.2007 10:00
Liebe SaWi,
ohne dieses Übergrillen hab ich´s noch nie gemacht - auch niemand meiner Bekannten/Familie oder Freundinnen - also weiss ich nicht aus Erfahrung , wie das OHNE Grill so klappt.......
aber ich könnte mir vorstellen , dass das mit reiner OBERhitze auch funktionieren kann .
da auf den Medaillons schon so eine schöne Farce ist und die Fleischstücke in einem Rotweinsud baden , brauchen wir nie zusätzlich eine Soße.
ich denke aber , dass du eine Rotweinsoße (da gibt´s viele Rezepte hier in der CK-Datenbank) dazu reichen könntest ; aus dem selben Wein , den du für die Medaillons benutzt , z.B.
Wir servieren meistens Baguette zu den Medaillons und tunken in den Sud oder den Fleischsaft , der austritt - Kroketten , Röstis oder Herzoginnenkartoffeln sind aber auch lecker dazu.
gutes Gelingen
und ein schönes Weihnachtsfest !
Gaby
ohne dieses Übergrillen hab ich´s noch nie gemacht - auch niemand meiner Bekannten/Familie oder Freundinnen - also weiss ich nicht aus Erfahrung , wie das OHNE Grill so klappt.......
aber ich könnte mir vorstellen , dass das mit reiner OBERhitze auch funktionieren kann .
da auf den Medaillons schon so eine schöne Farce ist und die Fleischstücke in einem Rotweinsud baden , brauchen wir nie zusätzlich eine Soße.
ich denke aber , dass du eine Rotweinsoße (da gibt´s viele Rezepte hier in der CK-Datenbank) dazu reichen könntest ; aus dem selben Wein , den du für die Medaillons benutzt , z.B.
Wir servieren meistens Baguette zu den Medaillons und tunken in den Sud oder den Fleischsaft , der austritt - Kroketten , Röstis oder Herzoginnenkartoffeln sind aber auch lecker dazu.
gutes Gelingen
und ein schönes Weihnachtsfest !
Gaby
SaWi123
sagt:
sagt: 20.12.2007 15:20
Liebe Gaby!
Vielen Dank, für die rasche Antwort! Ich probier das einfach mal aus ohne Grillfunktion, ich hoffe, dass das klappen wird!
Das hört sich ja saftig genug an, ich schau dann mal. Problem ist ja, dass die Kinder ja auch mit essen wollen (die haben immer Ansprüche) ;-) da ist zuviel Rotwein wahrscheinlich nicht so gelungen, die sind schon lustig genug!
Noch mal vielen Dank und dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest!
Sandra
Vielen Dank, für die rasche Antwort! Ich probier das einfach mal aus ohne Grillfunktion, ich hoffe, dass das klappen wird!
Das hört sich ja saftig genug an, ich schau dann mal. Problem ist ja, dass die Kinder ja auch mit essen wollen (die haben immer Ansprüche) ;-) da ist zuviel Rotwein wahrscheinlich nicht so gelungen, die sind schon lustig genug!
Noch mal vielen Dank und dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest!
Sandra
SaWi123
sagt:
sagt: 28.12.2007 13:23
Boah, war datt lecka! :-)
Es ging übrigens mit der "normalen" Backofenfunktion. Ich habs auf 200 ° C gestellt und bisschen länger drin gelassen (so 15-20 Minuten warens)
Und Sauce brauchten wir auch nicht dazu. Da ist wahrlich genug Beiwerk und Flüssigkeit bei!
Allen einen guten Rutsch!
Es ging übrigens mit der "normalen" Backofenfunktion. Ich habs auf 200 ° C gestellt und bisschen länger drin gelassen (so 15-20 Minuten warens)
Und Sauce brauchten wir auch nicht dazu. Da ist wahrlich genug Beiwerk und Flüssigkeit bei!
Allen einen guten Rutsch!
lillyss 
sagt:
sagt: 24.07.2009 13:03
Kleiner Tipp für Berufstätige, die auch oft unter Dampf etwas Schönes zaubern müssen:
Zwiebelringe, klein geschnittene getrocknete eingelegte Tomaten, Knoblauch und Basilikum braten, bis die Zwiebeln glasig sind, das Ganze zur Seite stellen. Dann in einer anderen Pfanne die Rinderfilets scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Zwiebel-Tomaten-Masse drauf verteilen und das Ganze im Ofen bei 200 Grad ungefähr 10 min nachgaren lassen (mehr oder weniger, je nachdem, ob man es lieber blutig oder durch haben will). Anschließend Parmesan drüberstreuen und ab auf den Tisch.
Schmeckt etwas anders, aber genauso lecker und geht viiiiiel schneller ;)
Zwiebelringe, klein geschnittene getrocknete eingelegte Tomaten, Knoblauch und Basilikum braten, bis die Zwiebeln glasig sind, das Ganze zur Seite stellen. Dann in einer anderen Pfanne die Rinderfilets scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Zwiebel-Tomaten-Masse drauf verteilen und das Ganze im Ofen bei 200 Grad ungefähr 10 min nachgaren lassen (mehr oder weniger, je nachdem, ob man es lieber blutig oder durch haben will). Anschließend Parmesan drüberstreuen und ab auf den Tisch.
Schmeckt etwas anders, aber genauso lecker und geht viiiiiel schneller ;)
TrauBe100
sagt:
sagt: 02.12.2009 18:31
Hallo,
habe am Wochenende dieses leckere Rezept ausprobiert. Die ganze Familie war begeistert.
5 leckere Sterne von uns!!!
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Traude
habe am Wochenende dieses leckere Rezept ausprobiert. Die ganze Familie war begeistert.
5 leckere Sterne von uns!!!
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Traude
eflip 
sagt:
sagt: 25.08.2010 14:38
Ausprobiert und ausnahmslos für absolut lecker befunden. Ist mal ein schönes neues Rezept für Rinderfilet - genial. Besten Dank für die tolle Idee, die sicher noch oft wiederholt wird.
minnesota55343
sagt:
sagt: 03.11.2010 03:18
wie mein mann gerade so schön sagte! Gourmet Essen!
wir haben alles ratze putze leer gegessen und sind begeistert vom rezept! haben das ganze etwas umgewandelt aus ermangelung mancher zutaten.....haben noch speck um die medaillons gebunden, haben walnüsse statt der pinienkerne genommen und feta statt des parmesan. aber das hat dem ganzen keinen abbruch getan......es war ein TRAUM!
vielen dank für´s rezept bzw. die vorlage! ;)
fünf sterne gab´s von uns aus minneapolis!
lg
nadine & björn
wir haben alles ratze putze leer gegessen und sind begeistert vom rezept! haben das ganze etwas umgewandelt aus ermangelung mancher zutaten.....haben noch speck um die medaillons gebunden, haben walnüsse statt der pinienkerne genommen und feta statt des parmesan. aber das hat dem ganzen keinen abbruch getan......es war ein TRAUM!
vielen dank für´s rezept bzw. die vorlage! ;)
fünf sterne gab´s von uns aus minneapolis!
lg
nadine & björn
mwz
sagt:
sagt: 17.05.2012 12:30
Mit Freunden gekocht und verputzt, es war einfach herrlich! Die Parmesan-Pinienkern-Basilikum-Kruste gibt einen sehr feinen Geschmack, die Ofenform haben wir mit Baguette leergetunkt, so gut hat's uns geschmeckt.
Dazu gabs Rucola-Tomaten-Salat mit Pinienkerntopping und gehobeltem Parmesan und zum Abschluss "Schokosouffle medium" (hier aus der Datenbank). Ein toller, köstlicher Abend, als Dank hab ich ein Bild von den Filets vorm Übergrillen eingestellt.
Dazu gabs Rucola-Tomaten-Salat mit Pinienkerntopping und gehobeltem Parmesan und zum Abschluss "Schokosouffle medium" (hier aus der Datenbank). Ein toller, köstlicher Abend, als Dank hab ich ein Bild von den Filets vorm Übergrillen eingestellt.
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