Leckere Salsa Verde, die zu Pasta und allen Arten gegrillter Meerestiere passt.
Eine Knoblauchzehe klein hacken und in einen Mörser geben. Etwas salzen und den Knoblauch mit dem Mörser zerreiben. Nach und nach Olivenöl hinzugeben, bis eine sämige Masse entsteht. Nun die nächste Zehe kleingehackten Knoblauch hinzufügen. Wieder etwas salzen und so lange mörsern, bis es sämig genug ist. Mit allen Knoblauchzehen so verfahren. Die entstandene Knoblauchmayonnaise mit etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen. Jetzt das Ganze in einer Schüssel mit einem Schneebesen schlagen und etwa eine halbe Tasse frisches Wasser unterschlagen. Am Schluss ganz kleingehackte frische krause Petersilie unterrühren, bis die Soße richtig grün aussieht. Fertig.
Wenn die Soße jetzt frisch, leicht säuerlich und schön nach Kräutern und Knoblauch schmeckt, ist sie perfekt. Wenn sie zu ölig schmeckt, einfach noch ein wenig Wasser und Zitronensaft zufügen und unterschlagen.