| Sauce Hollandaise
Holländische Soße
)
Zubereitung
Die echte holländische Soße (in der franz. Küche Sauce hollandaise genannt) ist wohl die vielseitigste klassische Soße überhaupt! Vielseitig, weil man sie wohl zu Fisch, Fleisch und Gemüse reichen kann oder weil sie oft die Grundlage für andere Soßen (z. B. die Chantilly Soße) dient. Man bereitet die folgendermaßen zu:
Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen! Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und den ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.
Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen weil sie sonst gerinnt. Aber sie schmeckt auch lauwarm über heißem Spargel! Wer es nicht ganz so üppig mag, kann ruhig weniger Butter verwenden, es ergibt dann aber eben auch weniger Soße!
Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen! Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und den ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.
Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen weil sie sonst gerinnt. Aber sie schmeckt auch lauwarm über heißem Spargel! Wer es nicht ganz so üppig mag, kann ruhig weniger Butter verwenden, es ergibt dann aber eben auch weniger Soße!
Kommentare anderer Nutzer
schnabbulator 
sagt:
sagt: 17.04.2010 20:24
Hilfreiche Antwort:
hallo ihr lieben,
ja, ich habs auch gemacht und es war lecker (1 eigelb, 125 g butter just one person). hab aber das ei DIREKT im topf geschlagen, bei 1/3 der mögl. Hitze (stufe1) und das sößchen ist NICHT geronnen.
wenn man per hand schlägt, nimt man ja den topf eh hoch, das geht schon auch so!
*mitmach* Nie wieder tütensoße !!!
lg schnabbulator
ja, ich habs auch gemacht und es war lecker (1 eigelb, 125 g butter just one person). hab aber das ei DIREKT im topf geschlagen, bei 1/3 der mögl. Hitze (stufe1) und das sößchen ist NICHT geronnen.
wenn man per hand schlägt, nimt man ja den topf eh hoch, das geht schon auch so!
*mitmach* Nie wieder tütensoße !!!
lg schnabbulator
vroni1510 
sagt:
sagt: 08.05.2010 08:33
Hilfreiche Antwort:
Hallo!
Ich habe das Rezept gestern Abend ausprobiert. Ich habe genau wie viele andere auch, das Ei im Topf gelassen, aber eben immer gerührt! Ein Manko hat das Rezept meiner Meinung nach. Nicht 1EL Zitronensaft sondern 1TL! Mir schmeckte die Soße viel zu sehr nach Zitrone. Ich hatte allerdings auch industriellen Zitronensaft verwendet, da ich keine frische Zitrone zu Hause hatte.
Ich habe das Rezept gestern Abend ausprobiert. Ich habe genau wie viele andere auch, das Ei im Topf gelassen, aber eben immer gerührt! Ein Manko hat das Rezept meiner Meinung nach. Nicht 1EL Zitronensaft sondern 1TL! Mir schmeckte die Soße viel zu sehr nach Zitrone. Ich hatte allerdings auch industriellen Zitronensaft verwendet, da ich keine frische Zitrone zu Hause hatte.
scarlet_rose
sagt:
sagt: 12.05.2011 14:24
vroni ich mache es genau andersrum!
Ich habe genau im Gegenteil noch mehr Zitronensaft genommen, aber frischen zitronensaft (der mir recht mild erschien).
Je nach Zitrone nehme ich 3-5 EL Zitronensaft!
Die Portion brauchen wir allerdings zu 3. oder 4. Für 6 Personen brauche ich mindestens 1,5x so viel :)
Was ein eindeutiges Kompliment ist!
Ich habe genau im Gegenteil noch mehr Zitronensaft genommen, aber frischen zitronensaft (der mir recht mild erschien).
Je nach Zitrone nehme ich 3-5 EL Zitronensaft!
Die Portion brauchen wir allerdings zu 3. oder 4. Für 6 Personen brauche ich mindestens 1,5x so viel :)
Was ein eindeutiges Kompliment ist!
AnniK82 
sagt:
sagt: 08.06.2011 12:27
Teppichkind
sagt:
sagt: 17.01.2006 20:55
Hilfreicher Kommentar:
Wenn man genug vorsichtig arbeitet und die Platte und das Wasser nicht zu stark erhitzt (Stufe 5-6 von 10), dann gerinnt das Ei gar nicht!
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 17.01.2006 21:49
Hilfreicher Kommentar:
Die Sosse gerinnt so wie so nicht weil man den Topf bevor man die Butter einrührt aus dem Wasserbad nimmt. Das ist auch der eigentliche Trick!
Das Wasserbad selber war bei mir schon extrem heiss (kochendes Wasser) und es passiert nichts. Es sei denn man nimmt die Sosse nicht raus bevor die Butter untergerührt wird.
Liebe Grüsse
ADZ
Das Wasserbad selber war bei mir schon extrem heiss (kochendes Wasser) und es passiert nichts. Es sei denn man nimmt die Sosse nicht raus bevor die Butter untergerührt wird.
Liebe Grüsse
ADZ
Rosensammlerin 
sagt:
sagt: 11.04.2006 20:08
Hallo ADZ,
ich habe nach diesem Rezept schon öfter die Sauce Hollandaise gemacht, zuletzt heute. Sie gelingt wirklich immer! In meinem Kochbuch ist ein Rezept, wo man die Eigelbe nicht im Wasserbad macht, sondern auf dem Herd. Dabei wurde bei mir der Topf regelmäßig zu heiß.
Lieben Gruß
Rosen
ich habe nach diesem Rezept schon öfter die Sauce Hollandaise gemacht, zuletzt heute. Sie gelingt wirklich immer! In meinem Kochbuch ist ein Rezept, wo man die Eigelbe nicht im Wasserbad macht, sondern auf dem Herd. Dabei wurde bei mir der Topf regelmäßig zu heiß.
Lieben Gruß
Rosen
saydinog
sagt:
sagt: 20.04.2006 00:59
So einfach und so lecker, das ist unglaublich. Endlich weg mit diesen Fertigprodukten, von denen man ja eh nie weiß was drin ist!
Danke
LG saydinog
Danke
LG saydinog
Druidin1
sagt:
sagt: 09.07.2011 16:58
Tatibah
sagt:
sagt: 23.04.2006 13:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
sehr gut gelingt die Sauce auch wenn man sie in der Mikrowelle macht. Und das geht so: kalte Eigelbe soviel wie möglich aufschlagen, 10 Sekunden in die MW (mittlere bis höchste Stufe), wieder schlagen, 10 Sekunden in die MW, schlagen, und so weiter und so fort bis die Eigelbe schön schaumig/geschmeidig sind! Danach so wie im Rezept beschrieben mit der Butter weitermachen! Danach eventuell wieder in der MW vorsichtig aufwärmen.
Falls die Soße nicht sofort serviert werden kann ( weil zB ein Gats noch fällt; wie gerade jetzt), läßt sie sich nach dem gleichen Prinzip auch wieder aufwärmen.
LG Luise
sehr gut gelingt die Sauce auch wenn man sie in der Mikrowelle macht. Und das geht so: kalte Eigelbe soviel wie möglich aufschlagen, 10 Sekunden in die MW (mittlere bis höchste Stufe), wieder schlagen, 10 Sekunden in die MW, schlagen, und so weiter und so fort bis die Eigelbe schön schaumig/geschmeidig sind! Danach so wie im Rezept beschrieben mit der Butter weitermachen! Danach eventuell wieder in der MW vorsichtig aufwärmen.
Falls die Soße nicht sofort serviert werden kann ( weil zB ein Gats noch fällt; wie gerade jetzt), läßt sie sich nach dem gleichen Prinzip auch wieder aufwärmen.
LG Luise
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 27.04.2006 18:28
Hallo Luise,
danke für den Tipp aber ich seh da jetzt keinen echten vorteil. Ich denke ich bleibe bei meinem Wasserbad!
Mit dem Aufwärmen wäre ich vorsichtig!
Liebe Grüsse
ADZ
danke für den Tipp aber ich seh da jetzt keinen echten vorteil. Ich denke ich bleibe bei meinem Wasserbad!
Mit dem Aufwärmen wäre ich vorsichtig!
Liebe Grüsse
ADZ
Kaufsüchtig 
sagt:
sagt: 08.05.2006 10:25
das erste mal selbst gemacht und gleich geklappt !!! *freu*
nie wieder tütensosse :-))
lg
ks
nie wieder tütensosse :-))
lg
ks
dieLaudi
sagt:
sagt: 09.05.2006 21:15
Hallo ADZ,
deine Sauce ist absolut lecker!!! Hab sie so gemacht wie beschrieben und sie war einfach perfekt. ...und der Cayennepfeffer macht sich sehr gut in der Hollandaise.
LG - dieLaudi
deine Sauce ist absolut lecker!!! Hab sie so gemacht wie beschrieben und sie war einfach perfekt. ...und der Cayennepfeffer macht sich sehr gut in der Hollandaise.
LG - dieLaudi
27.05.2006 21:46
Hallo,
Sauce hollandaise werde ich jetzt auch nicht mehr fertig kaufen. Dein Rezept ist perfekt und es klappt supergut. Am Anfang hatte ich etwas Angst, dass die Soße nicht so wird, war aber total unbegründet.
LG
Bidiru
Sauce hollandaise werde ich jetzt auch nicht mehr fertig kaufen. Dein Rezept ist perfekt und es klappt supergut. Am Anfang hatte ich etwas Angst, dass die Soße nicht so wird, war aber total unbegründet.
LG
Bidiru
06.06.2006 13:17
Hilfreicher Kommentar:
Super lecker und ganz einfach!
Kleiner Tipp falls die Soße trotz aller Vorsicht trotzdem mal gerinnt: einen Eiswürfel hineingeben solange sie noch im Wasserbad ist; in 90 % aller Fälle klappt das!
LG Eva
Kleiner Tipp falls die Soße trotz aller Vorsicht trotzdem mal gerinnt: einen Eiswürfel hineingeben solange sie noch im Wasserbad ist; in 90 % aller Fälle klappt das!
LG Eva
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 10.06.2006 08:31
Also das mit dem Eiswürfel war mir neu aber gut zu wissen.
Sollte man aber vor der Butterzugabe die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen dann klappt es ja so wie so!!!
Freut mich sehr das dieses Rezept bei Euch so gut ankommt!
Ganz liebe Grüsse
ADZ
Sollte man aber vor der Butterzugabe die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen dann klappt es ja so wie so!!!
Freut mich sehr das dieses Rezept bei Euch so gut ankommt!
Ganz liebe Grüsse
ADZ
evalima
sagt:
sagt: 23.06.2006 21:03
Nennt mich einen Kulturbanausen ... aber ich mag keine
lauwarmen Saucen.
Habe ich irgendetwas falsch gemacht oder wie komme
ich zu einer heissen Hollandaise?
Alles andere hat super geklappt (war für mich auch das
1. Mal) die Konsistenz war super und geschmacklich hat
sie uns auch zugesagt.
Gruß, Evalima
jeffmaester
sagt:
sagt: 15.05.2009 11:20
avtchen
sagt:
sagt: 13.07.2006 08:41
Hallo zusammen,
gestern habe ich die Hollandaise nach diesem Rezept zubereitet (mit Notfallreserve "Fertigpackung" im Rücken).
War aber nicht erforderlich - hat super geklappt nach der Anleitung und war, nach Meinung aller "Mitesser", auch geschmacklich sehr gut.
Ich denke der Mehraufwand hat sich gelohnt und in Zukunft mache ich die Sauce nur noch nach diesem Rezept selber.
Vielen Dank dafür
AvTchen
gestern habe ich die Hollandaise nach diesem Rezept zubereitet (mit Notfallreserve "Fertigpackung" im Rücken).
War aber nicht erforderlich - hat super geklappt nach der Anleitung und war, nach Meinung aller "Mitesser", auch geschmacklich sehr gut.
Ich denke der Mehraufwand hat sich gelohnt und in Zukunft mache ich die Sauce nur noch nach diesem Rezept selber.
Vielen Dank dafür
AvTchen
xyEugenie
sagt:
sagt: 20.12.2006 09:21
MMMMMMMMMhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh,
total lecker, habe 100 gr weniger Butter reingemacht und dafür ein bisschen mit Sahne aufgefüllt, wegen der Kalorien, und das hat auch echt lecker geschmeckt.
LG,
xyEugenie
total lecker, habe 100 gr weniger Butter reingemacht und dafür ein bisschen mit Sahne aufgefüllt, wegen der Kalorien, und das hat auch echt lecker geschmeckt.
LG,
xyEugenie
Monamie1960
sagt:
sagt: 21.05.2010 17:15
zwieblinger
sagt:
sagt: 30.05.2011 23:15
mikeausköln
sagt:
sagt: 19.01.2007 14:06
Hilfreicher Kommentar:
hallo hobbyköche! dies ist wirklich ein super rezept, hat wirklich toll geschmeckt. ich habe zur geschmacklichen abrundung etwas worcester sauce beigegeben. um die sauce möglichst warm zu servieren habe ich den den topf zwischendurch (mmer wenn ich etwas flüssige butter beigefügt habe) wieder ins heiße wasserbad gestellt, normalerweise gerinnt die sauce nicht (wenn man vorsichtig ist). zur sicherheit stelle ich ein mit wasser gefülltes schnapsglas (so wird das wasser richtig kalt) ins tiefkühlfach. sollte die sauce trotzallem anfangen zu gerinnen, dann wirken ein paar tropfen eiswasser wunder !!!
liebe grüße
mike
liebe grüße
mike
19.03.2007 23:52
Hilfreicher Kommentar:
Perfetto!
Muß mich Evalima anschließen, hasse es auch, wenn ich im Restaurant fast kalte Hollandaise bekomme...
Deshalb nehme ich den Topf auch zum Butterunterrühren nicht vom Herd... man muß halt einfach etwas aufpassen, an Geräusch und Dampfbildung merkt man ja, wie heiß das Wasser ist; normalerweise schalte ich den Herd aus, die Restwärme der Platte und des Wassers reicht und die Sauce bleibt heiß. Aufwärmen ebenfalls im Wasserbad unter ständigem (!) Rühren.
Der Eiswürfeltrick klappt tatsächlich: Eiswürfel in die geronnene Sauce und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis er geschmolzen ist...
Das mit der Microwelle laut Tatibah habe ich noch nicht probiert, müßte aber klappen, denn auf diese Weise kann man auch geronnene Buttercreme retten...
Bestens grüßt: Hias2000
Muß mich Evalima anschließen, hasse es auch, wenn ich im Restaurant fast kalte Hollandaise bekomme...
Deshalb nehme ich den Topf auch zum Butterunterrühren nicht vom Herd... man muß halt einfach etwas aufpassen, an Geräusch und Dampfbildung merkt man ja, wie heiß das Wasser ist; normalerweise schalte ich den Herd aus, die Restwärme der Platte und des Wassers reicht und die Sauce bleibt heiß. Aufwärmen ebenfalls im Wasserbad unter ständigem (!) Rühren.
Der Eiswürfeltrick klappt tatsächlich: Eiswürfel in die geronnene Sauce und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis er geschmolzen ist...
Das mit der Microwelle laut Tatibah habe ich noch nicht probiert, müßte aber klappen, denn auf diese Weise kann man auch geronnene Buttercreme retten...
Bestens grüßt: Hias2000
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 26.03.2007 14:33
Hallo Ihr Lieben,
es freut mich das die Soße so gut ankommt. Klar, wenn es klappt den Topf im Wasserbad zu lassen, warum nicht, aber mir ist sie schon so geronnen. Rausnehmen ist bestimmt sicherer!!!!
Und wenn man einen Eiswürfel unterrührt und sie ist wieder essbar um so besser, aber dann ist sie bestimmt auch kalt oder????? :-)
Mich persönlich stört eine lauwarme Hollandaise nicht, wenn nur der Spargel schön heiss ist.............:-))))
Ganz liebe Grüsse und weiterhin gutes Gelingen!!!!
ADZ
es freut mich das die Soße so gut ankommt. Klar, wenn es klappt den Topf im Wasserbad zu lassen, warum nicht, aber mir ist sie schon so geronnen. Rausnehmen ist bestimmt sicherer!!!!
Und wenn man einen Eiswürfel unterrührt und sie ist wieder essbar um so besser, aber dann ist sie bestimmt auch kalt oder????? :-)
Mich persönlich stört eine lauwarme Hollandaise nicht, wenn nur der Spargel schön heiss ist.............:-))))
Ganz liebe Grüsse und weiterhin gutes Gelingen!!!!
ADZ
01.04.2007 12:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wenn man Induktion zu Hause hat, braucht man kein Wasserbad. Die Eigelbe mit den Gewürzen am besten, wenn man hat, in eine Sauteuse geben. Die Platte auf Stufe 4 schalten, die Eigelbmasse schaumig rühren bis sie cremig sind. Dann auf Stufe 1 runterschalten und die Butter tröpfchenweise zugeben. So bleibt die Sosse schön warm.
Endlich kann man auf das Tütenzeug verzichten. Diese selbstgemachte Sauce schmeckt tausendmal besser als das ganze fertig gekaufte Zeugs. Ich hab, statt des Wassers, 1 El Weißwein in die Sauce getan und am Schluß noch mit frischem Estragon abgeschmeckt. War super lecker.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Gruß Inge
wenn man Induktion zu Hause hat, braucht man kein Wasserbad. Die Eigelbe mit den Gewürzen am besten, wenn man hat, in eine Sauteuse geben. Die Platte auf Stufe 4 schalten, die Eigelbmasse schaumig rühren bis sie cremig sind. Dann auf Stufe 1 runterschalten und die Butter tröpfchenweise zugeben. So bleibt die Sosse schön warm.
Endlich kann man auf das Tütenzeug verzichten. Diese selbstgemachte Sauce schmeckt tausendmal besser als das ganze fertig gekaufte Zeugs. Ich hab, statt des Wassers, 1 El Weißwein in die Sauce getan und am Schluß noch mit frischem Estragon abgeschmeckt. War super lecker.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Gruß Inge
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 02.04.2007 18:44
Ich bin jedesmal ganz happy wenn es euch geschmeckt hat. das mit dem weisswein ist ne gute idee. werde ich mal versuchen!
leider hab ich keinen induktionsherd. in meiner küche (mietwohnung) verfüge ich nur über die guten alten elektroplatten, also nicht mal ceran..........ich kann von so was modernem nur träumen:-) da bleibt nur das wasserbad.
viel spass mit der soße in der beginnenden spargelsaison!!!!!
ADZ
leider hab ich keinen induktionsherd. in meiner küche (mietwohnung) verfüge ich nur über die guten alten elektroplatten, also nicht mal ceran..........ich kann von so was modernem nur träumen:-) da bleibt nur das wasserbad.
viel spass mit der soße in der beginnenden spargelsaison!!!!!
ADZ
ulf
sagt:
sagt: 22.04.2007 21:15
Wow, super Rezezpt. Vielen Dank. Ich dachte immer, eine Hollandaise wäre super schwer, aber jetzt, und vor allem Dank des Rezpets und einiger Kommentare, weiss ich, dass es gar nichd sooo schwer ist (das bezieht sich aber nicht auf Kalorien), man braucht nur einen ausdauerenden Rührarm, dann wird´s sau lecker und wenigstens für den, der gerührt hat, halbwegs ausgeglichen, was die Kalorienzunahme angeht!
LG
Ulf
LG
Ulf
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 23.04.2007 09:55
Estrellaks
sagt:
sagt: 30.04.2007 19:41
Die Sauce war super! Habe mich das erste Mal daran getraut, selbst eine Hollandaise zu machen. Ich war wirklich überrascht, dass es doch so einfach und natürlich viel leckerer als die Fertigsaucen ist. Die Sauce ist schön dick, cremig und klümpchenfrei geworden. Im Wasserbad ist mir die Sauce allerdings fast garnicht geronnen (vielleicht war es nicht heiss genug?), daher habe ich die Sauce auf dem Herd gemacht. Ich habe die Herdplatte ca. 1 min angeschalten, dannach ausgemacht und mit der Restwärme den Topf erwärmt. Ist super gelungen.
Also vielen Dank für das tolle Rezept!
Also vielen Dank für das tolle Rezept!
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 30.04.2007 21:28
Hallo Estrellaks,
erst mal freut es mich natürlich total das es euch so gut geschmeckt hat. Aber du schreibst die Soße ist erstmal nicht geronnen????? Das soll sie ja auch nicht.
Zuerst wird nur das Eigelb mit dem Wasser, Zitrone usw (ohne die Butter) im Wasserbad cremig aufgeschlagen und dann eben ohne Wasserbad die zerlassene Butter untergerührt.
Aber wie dem auch sei...............Hauptsache es ist gelungen, egal wie:-)
Liebe Grüße
ADZ
erst mal freut es mich natürlich total das es euch so gut geschmeckt hat. Aber du schreibst die Soße ist erstmal nicht geronnen????? Das soll sie ja auch nicht.
Zuerst wird nur das Eigelb mit dem Wasser, Zitrone usw (ohne die Butter) im Wasserbad cremig aufgeschlagen und dann eben ohne Wasserbad die zerlassene Butter untergerührt.
Aber wie dem auch sei...............Hauptsache es ist gelungen, egal wie:-)
Liebe Grüße
ADZ
BalticSea
sagt:
sagt: 01.05.2007 20:18
Habe heute dieses rezept ausprobiert und kann allen anderen nur zustimmen,einfach lecker!
Meine Hochachtung
Meine Hochachtung
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 01.05.2007 22:50
da kann ich nur sagen.....................herzlichen dank für die blumen und ich freue mich sehr das es so gut ankam!!!!!!!!
danke
ADZ
danke
ADZ
Kosh
sagt:
sagt: 05.05.2007 09:07
Ich kenne da ein Rezept mit Nudeln, Mais, Fleischwurst und Sauce Hollandaise im Ofen gebacken. Bisher habe ich immer die fertige Sauce genommen, würde aber gerne mal mit einer RICHTIGEN Hollandaise kochen. Nun sagt ihr immer man darf sie nicht erwärmen. Gilt das auch für so ein überbackenes Rezept? Trennt sie sich dann?
Ansonsten: Danke für das Rezept! Ich möchte nämlich endlich die ganzen Fertigprodukte aus meinem Haushalt verbannen!
Ansonsten: Danke für das Rezept! Ich möchte nämlich endlich die ganzen Fertigprodukte aus meinem Haushalt verbannen!
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 05.05.2007 10:04
27.01.2009 17:54
05.05.2007 17:02
Hi,
hab vorhin die Sauce gemacht und ich muss sagen GENIAL!!! Ich habe wie xyEugenie ca 100g weniger Butter genommen und sie hat trotzdem sehr gut geschmeckt. WEG MIT TÜTENSAUCE :)
Ich muss sagen, es ist kein großer Aufwand selbst eine Sauce Hollandaise zu machen. Klar ist es aufwendiger wie "Tüte auf, Wasser und Pulver in den Topf und aufkochen", aber dieser kleine Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Man weiß dann zumindest was drin ist ;-)
Grüßle
Missy-Diamond
hab vorhin die Sauce gemacht und ich muss sagen GENIAL!!! Ich habe wie xyEugenie ca 100g weniger Butter genommen und sie hat trotzdem sehr gut geschmeckt. WEG MIT TÜTENSAUCE :)
Ich muss sagen, es ist kein großer Aufwand selbst eine Sauce Hollandaise zu machen. Klar ist es aufwendiger wie "Tüte auf, Wasser und Pulver in den Topf und aufkochen", aber dieser kleine Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Man weiß dann zumindest was drin ist ;-)
Grüßle
Missy-Diamond
elilith
sagt:
sagt: 29.05.2007 18:15
Hallo,
hab da mal ´ne Frage: Du schreibst in deinem Rezept "Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen!".
Wie ist das gemeint? Wie bekomme ich die Butter flüssig (zerlassen) ohne sie zu erhitzen? Bei Zimmertemperatur wird sie ja wohl kaum flüssig.
Oder meinst du "erhitzen, aber nicht kochen"?
Oder die Butter einfach ´ne Weile aus dem Kühlschrank rausstellen, damit sie Zimmertemperatur hat und nicht eiskalt ist? Dazu brauch ich aber keinen Topf...
Ich bin verwirrt....
Danke für die Hilfe.
Jana
hab da mal ´ne Frage: Du schreibst in deinem Rezept "Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen!".
Wie ist das gemeint? Wie bekomme ich die Butter flüssig (zerlassen) ohne sie zu erhitzen? Bei Zimmertemperatur wird sie ja wohl kaum flüssig.
Oder meinst du "erhitzen, aber nicht kochen"?
Oder die Butter einfach ´ne Weile aus dem Kühlschrank rausstellen, damit sie Zimmertemperatur hat und nicht eiskalt ist? Dazu brauch ich aber keinen Topf...
Ich bin verwirrt....
Danke für die Hilfe.
Jana
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 30.05.2007 09:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Jana,
natürlich mußt du die Butter warm machen. Aber sie soll nicht total aufgeheizt in die Eier gegeben werden weil die sonst gerinnt.
Zerlaß sie einfach und warte eine Weile ab sie wird ja nicht gleich wieder fest.
Liebe Grüße
Alexandra
natürlich mußt du die Butter warm machen. Aber sie soll nicht total aufgeheizt in die Eier gegeben werden weil die sonst gerinnt.
Zerlaß sie einfach und warte eine Weile ab sie wird ja nicht gleich wieder fest.
Liebe Grüße
Alexandra
04.06.2007 21:04
Hallo
Ich hatte ja solche Angst, weil ich noch nie eine Sauce Hollandaise gemacht hab.
Nach diesem Rezept war sie aber gar nicht schwer und war ja so lecker.
Liebe Grüsse
Sabine
Ich hatte ja solche Angst, weil ich noch nie eine Sauce Hollandaise gemacht hab.
Nach diesem Rezept war sie aber gar nicht schwer und war ja so lecker.
Liebe Grüsse
Sabine
Memelie
sagt:
sagt: 26.06.2007 23:10
Hi!
Zum Butter schmelzen stelle ich sie ein paar Minuten vor Gebrauch für 30 Sekunden in einer Tasse in die Micro. Das passt perfekt, damit sie schmilzt, aber nicht heiß ist!
Die Hollandaise hab ich diese Saison des öfteren zum Spargel gemacht. Sie ist jedes Mal fantastisch cremig geworden und hat immer dickes Lob eingeheimst. Gerinnprobleme hatte ich nie, ich schalte die Platte aus, wenn das Wasser richtig heiß ist, das reicht!
Meine nun liebste Variante ist leicht mit Zitronenpfeffer aus der Mühle abgeschmeckt und mit etwas weniger Butter auf die Eier.
Danke für dieses dolle Rezept - ich bin verdorben, ich werd mein Lebtag keine Hollandaise aus der Tüte oder dem Tetra mehr essen können - von mir gibts daher 5 Sterne satt!
Liebe Grüße
Melli
Zum Butter schmelzen stelle ich sie ein paar Minuten vor Gebrauch für 30 Sekunden in einer Tasse in die Micro. Das passt perfekt, damit sie schmilzt, aber nicht heiß ist!
Die Hollandaise hab ich diese Saison des öfteren zum Spargel gemacht. Sie ist jedes Mal fantastisch cremig geworden und hat immer dickes Lob eingeheimst. Gerinnprobleme hatte ich nie, ich schalte die Platte aus, wenn das Wasser richtig heiß ist, das reicht!
Meine nun liebste Variante ist leicht mit Zitronenpfeffer aus der Mühle abgeschmeckt und mit etwas weniger Butter auf die Eier.
Danke für dieses dolle Rezept - ich bin verdorben, ich werd mein Lebtag keine Hollandaise aus der Tüte oder dem Tetra mehr essen können - von mir gibts daher 5 Sterne satt!
Liebe Grüße
Melli
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
Spike64
sagt:
sagt: 18.05.2011 06:28
Liebe Hausfrauen und Hobbyköche,
um sicher zu gehen beim Aufschlagen einer Hollandaise,benutzt doch einen Simmertopf
um sicher zu gehen beim Aufschlagen einer Hollandaise,benutzt doch einen Simmertopf
popelia
sagt:
sagt: 18.05.2011 19:51
Liebe ADZ!
Danke für Deine Antwort! Ich habe heute einen zweiten Versuch gemacht und tatsächlich - diesmal habe ich die Konsistenz von selbstgerührter Mayonnaise heraus bekommen. Also zu lange gerührt - mit dem Zauberstab. Aller guten Dinge sind drei, ich werde es noch mal probieren und kriege hoffentlich eine warme cremige Sauce hin. Übrigens ist es in unserer Familie üblich, die Spargel tatsächlich mit selbstgerührter Mayonnaise zu essen, aber ich wollte mal eine Hollandaise ausprobieren. So viel anders ist der Geschmack auch gar nicht. Es gibt auch die Dijonaise habe ich gelesen, das ist Hollandaise mit einem Löffel Dijon-Senf, den mache ich auch immer an die Mayonnaise dran.
Die Spargelsaison hat ja erst begonnen, ich kriege das noch hin!
Herzliche Grüße
Popelia
Danke für Deine Antwort! Ich habe heute einen zweiten Versuch gemacht und tatsächlich - diesmal habe ich die Konsistenz von selbstgerührter Mayonnaise heraus bekommen. Also zu lange gerührt - mit dem Zauberstab. Aller guten Dinge sind drei, ich werde es noch mal probieren und kriege hoffentlich eine warme cremige Sauce hin. Übrigens ist es in unserer Familie üblich, die Spargel tatsächlich mit selbstgerührter Mayonnaise zu essen, aber ich wollte mal eine Hollandaise ausprobieren. So viel anders ist der Geschmack auch gar nicht. Es gibt auch die Dijonaise habe ich gelesen, das ist Hollandaise mit einem Löffel Dijon-Senf, den mache ich auch immer an die Mayonnaise dran.
Die Spargelsaison hat ja erst begonnen, ich kriege das noch hin!
Herzliche Grüße
Popelia
Kijazze
sagt:
sagt: 14.06.2011 14:39
Die Sauce schmeckt wirklich super! Und sie ist kein Hexenwerk! Habe ungefähr 30 Min. für sie gebraucht. Hatte keinen Zitronensaft mehr und habe stattdessen Limettensaft genommen. Hat richtig frisch geschmeckt. Anfangs ist mir die Sauce zu flüssig geworden, habe sie anscheinend zu kurz cremig gerührt. Als ich die Soße wieder vorsichtig in der Mikrowelle erwährmt und ordentlich verrührt habe war sie sogar richtig dickflüssig, so wie sie sein sollte.
Werde in Zukunft die Sauce immer selbst machen anstatt die Tütensauce zu verwenden ;)
Werde in Zukunft die Sauce immer selbst machen anstatt die Tütensauce zu verwenden ;)
mirileo
sagt:
sagt: 19.06.2011 22:31
Hallo,
Also die Soße ist ganz gut! Gelingt mir auch immer
aber ich finde das sie einfach nur nach Ei schmeckt!
Ich habe es auch mit und ohne Wein probiert!
Auch habe ich es nach genauer Rezept Angabe zubereitet!
Ich will ne soße die so schmeckt wie ich sie immer i
Restaurant esse :((((
Also die Soße ist ganz gut! Gelingt mir auch immer
aber ich finde das sie einfach nur nach Ei schmeckt!
Ich habe es auch mit und ohne Wein probiert!
Auch habe ich es nach genauer Rezept Angabe zubereitet!
Ich will ne soße die so schmeckt wie ich sie immer i
Restaurant esse :((((
EIKEIII
sagt:
sagt: 07.08.2011 10:11
Hallo!
Ich habe das Rezept ausprobiert, aber es hat nicht so geklappt, wie ich mir das vorgestellt hatte :(
Bei mit ist die Eigelb-Wasser-Salz-Zitronensaft-Mischung gar nicht cremig geworden sondern eher flüssig geblieben (trotz Mixstab und langem mixen). Hab die Mischung in eine größere Schüssel umgefüllt und dann die fast kalte flüssige Butter mit einem Schneebesen untergerührt. Die ganze Soße ist leider so flüssig gewesen wie flüssige Butter ungefähr...und hat auch bei weitem nicht so intensiv geschmeckt wie gekaufte. Was habe ich falsch gemacht? Ich habe gelesen, dass bei zu geringer Temperatur des Wasserbades sich die Zutaten nicht richtig verbinden und bei zu hoher gerinnen. Ich war schon sehr vorsichtig mit der Temperatur, vllt zu übervorsichtig? Oder muss es das gleiche Gefäß sein, das im Wasserbad war, ich hab es ja umgeschüttet, da es zu klein gewesen wäre, um die ganze Butter aufzunehmen (gleich ein größeres nehmen geht nicht, sonst spritzt mehr in der Küche herum als im Gefäß bleibt). Lag es vielleicht daran?
Ich möchte es auf jeden Fall noch einmal ausprobieren und hoffentlich richtig machen ;) natürlich werde ich erst nach einem geglückten Versuch bewerten :)
Danke im voraus für Tipps!
mfg
Ich habe das Rezept ausprobiert, aber es hat nicht so geklappt, wie ich mir das vorgestellt hatte :(
Bei mit ist die Eigelb-Wasser-Salz-Zitronensaft-Mischung gar nicht cremig geworden sondern eher flüssig geblieben (trotz Mixstab und langem mixen). Hab die Mischung in eine größere Schüssel umgefüllt und dann die fast kalte flüssige Butter mit einem Schneebesen untergerührt. Die ganze Soße ist leider so flüssig gewesen wie flüssige Butter ungefähr...und hat auch bei weitem nicht so intensiv geschmeckt wie gekaufte. Was habe ich falsch gemacht? Ich habe gelesen, dass bei zu geringer Temperatur des Wasserbades sich die Zutaten nicht richtig verbinden und bei zu hoher gerinnen. Ich war schon sehr vorsichtig mit der Temperatur, vllt zu übervorsichtig? Oder muss es das gleiche Gefäß sein, das im Wasserbad war, ich hab es ja umgeschüttet, da es zu klein gewesen wäre, um die ganze Butter aufzunehmen (gleich ein größeres nehmen geht nicht, sonst spritzt mehr in der Küche herum als im Gefäß bleibt). Lag es vielleicht daran?
Ich möchte es auf jeden Fall noch einmal ausprobieren und hoffentlich richtig machen ;) natürlich werde ich erst nach einem geglückten Versuch bewerten :)
Danke im voraus für Tipps!
mfg
Affenkind 
sagt:
sagt: 30.08.2011 19:26
Sehr lecker, bei mir hat alles 1:a geklappt...mein Schatz und ich waren begeistert- Tüten-Hollandaise ade! Ich bin auch glückliche Besitzerin eines Induktionsherdes und kann somit aufs Wasserbad verzichten...vielen Dank für das tolle Rezept!
adminchen
sagt:
sagt: 30.09.2011 22:14
habe die Soße für ein Blumenkohl-Kartoffel-Gratin gemacht. Lieder war sie absolut nicht cremig, sondern viiiiiel zu fettig. Werde das nächste Mal wesentlich weniger Butter nehmen. Gekaufte Hollandaise mag ich auch nicht, aber das war leider auch ein totaler Reinfall :-\
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 01.10.2011 07:42
adminchen
sagt:
sagt: 01.10.2011 09:58
Nunja, sicherlich habe ich es nicht exakt, wie angegeben gemacht, da ich die Soße ja für den Auflauf verwendet habe. Das heisst also nach der Zubereitung wie oben, ist die Soße noch ca. 15min in den Ofen gewandert.
Sie war einfach zu fettig! Werde es, wie gesagt das nächste mal mit wesentlich weniger Butter versuchen.
Sie war einfach zu fettig! Werde es, wie gesagt das nächste mal mit wesentlich weniger Butter versuchen.
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 01.10.2011 10:14
adminchen
sagt:
sagt: 01.10.2011 10:19
Dann solltest du meinen Kommentar auch LESEN. Habe geschrieben, dass ich die Soße für das Gratin gemacht habe. ;-)
Von Aufwärmen steht da auch nichts. Um es nochmal für dich zu wiederholen und ganz detailiert zu schildern:
Ich habe erst die Soße gemacht (GENAU nach deinem Rezept) und sie dann über das Gemüse gegossen und anschließend in den Ofen gestellt (vorgeheizt) Da ist nix kalt geworden!
Ehrlich gesagt, mein Kommentar sollte dich nicht angreifen. Es gelingt eben mal ein Rezept nicht. Das kann tausend Gründe haben.
Und ich finde es trotzdem viel zu fettig. Darf doch meine Meinung sein, oder?
Versteh grad nicht, warum du dich so darüber aufregst ;-)
Von Aufwärmen steht da auch nichts. Um es nochmal für dich zu wiederholen und ganz detailiert zu schildern:
Ich habe erst die Soße gemacht (GENAU nach deinem Rezept) und sie dann über das Gemüse gegossen und anschließend in den Ofen gestellt (vorgeheizt) Da ist nix kalt geworden!
Ehrlich gesagt, mein Kommentar sollte dich nicht angreifen. Es gelingt eben mal ein Rezept nicht. Das kann tausend Gründe haben.
Und ich finde es trotzdem viel zu fettig. Darf doch meine Meinung sein, oder?
Versteh grad nicht, warum du dich so darüber aufregst ;-)
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 17.11.2011 09:07
Ob man sie über einen Auflauf gibt oder wieder erwärmt bleibt sich ziemlich gleich! Sie sollte nach dem aufschlagen direkt auf den Tisch kommen ohne weitere wärmezufuhr! Deshalb darf man auch nicht bis zuletzt im wasserbad aufschlagen! Das ist nicht schwer zu verstehen oder?
17.11.2011 12:03
Chocolate-Kiwi
sagt:
sagt: 16.01.2012 17:28
Hilfreiche Antwort:
Das Problem beim Äufwärmen der Sauce, ist nicht, dass die Sauce kalt geworden ist und dann wieder warm gemacht wurde, sondern dass sie ganz einfach über eine bestimmte Temperatur nicht erhitzt werden darf.
Sonst gerinnt das Eiweiß und die Sauce stockt, das heißt feste und flüssige Bestandteile sowie Fett und Wasser trennen sich voneinander und sie wirkt dementsprechend fettig. Das wird auch beim Überbacken der Fall gewesen sein, denn dabei erreicht man ja ganz klar Temperaturen jenseits der 80°C.
Sonst gerinnt das Eiweiß und die Sauce stockt, das heißt feste und flüssige Bestandteile sowie Fett und Wasser trennen sich voneinander und sie wirkt dementsprechend fettig. Das wird auch beim Überbacken der Fall gewesen sein, denn dabei erreicht man ja ganz klar Temperaturen jenseits der 80°C.
socalgerman
sagt:
sagt: 22.11.2011 19:11
ich fand die Sosse super!!!! Ich werde sie bestimmt wieder machen, diese Tuetensossen koennen da nun wirklich nicht mithalten!!!!!
26.11.2011 10:31
Besser als alles aus der Tüte,
mache sie so lange, heute die Sterne
Gruss
DATUK
mache sie so lange, heute die Sterne
Gruss
DATUK
Mrs_Caty
sagt:
sagt: 28.12.2011 19:12
Meine erste Hollondaise und dank deines Rezeptes ist sie mir einwandfrei gelungen ... und ich bin wahrlich keine Küchenfee!
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Lang hab ich mich fgefragt wie man dieses tütenzeug abschaffen kann udn hab mich nun mal an dieser sausce probiert. Ausgerehcnet jetzt- anfang januar- wollte mein vater pfannkuchen mit spargel und hollandaise- für sich alleine- also hab ich die sauce von 2 eigelben mit allerdings nur 100 g butter gemacht und statt dem wasser spargelsud genommen. er hat die sauce restlos verputzt, obwohl es eigentlich wohl sauce für 4 personen war??? also kompliment an deine sauce, ich darf sie wohl nicht zu oft machen wenn er siene linie halten soll ;-)
liebe grüße
alina
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