Henglein
Rama Cremefine
| Bollenfleisch
Berliner Spezialität
| 1 kg | Fleisch vom Hammel (Schulter) |
| 1 kg | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 1 TL | Kümmel |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Kartoffelmehl |
| 125 ml | Milch |
| 30 g | Butter |
| ½ Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Das Hammelfleisch würfeln,
Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin hell anschwitzen, dann das Hammelfleisch zugeben, den Knoblauch dazu pressen und die Gewürze, außer Schnittlauch, zugeben. 1/2 Liter Wasser auffüllen und etwa eine Stunde garen, dann die Brühe mit der Stärke binden.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und stampfen, mit heißer Milch und Butter verrühren, auf Tellern verteilen und eine Vertiefung eindrücken. Dort hinein das Hammelfleisch mit der Brühe geben und den Kartoffelrand mit Schnittlauch bestreuen.
Für alle, die wissen möchten, wer oder was Bolle ist, hier noch ein Link: http://lieder.aus-germanien.de/bolle.htm. Bolle war außerdem lange Zeit eine Supermarktkette in Berlin, bestimmt auch benannt nach eben diesem Bolle.
Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin hell anschwitzen, dann das Hammelfleisch zugeben, den Knoblauch dazu pressen und die Gewürze, außer Schnittlauch, zugeben. 1/2 Liter Wasser auffüllen und etwa eine Stunde garen, dann die Brühe mit der Stärke binden.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und stampfen, mit heißer Milch und Butter verrühren, auf Tellern verteilen und eine Vertiefung eindrücken. Dort hinein das Hammelfleisch mit der Brühe geben und den Kartoffelrand mit Schnittlauch bestreuen.
Für alle, die wissen möchten, wer oder was Bolle ist, hier noch ein Link: http://lieder.aus-germanien.de/bolle.htm. Bolle war außerdem lange Zeit eine Supermarktkette in Berlin, bestimmt auch benannt nach eben diesem Bolle.
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Kommentare anderer Nutzer
Mausepups1969 
sagt:
sagt: 09.12.2004 17:12
Hi Enrique,
also Hammelfleisch ist schon richtig; (frag mal in einem türkischen Geschäft, die müssten sowas haben). Ich kenne dieses Rezept auch, meine Mutter hat es früher immer gekocht, es schmeckt einfach lecker...mhhhh...... (ist mal was anderes)
Probiers mal !
also Hammelfleisch ist schon richtig; (frag mal in einem türkischen Geschäft, die müssten sowas haben). Ich kenne dieses Rezept auch, meine Mutter hat es früher immer gekocht, es schmeckt einfach lecker...mhhhh...... (ist mal was anderes)
Probiers mal !
Mausepups1969
sagt:
sagt: 09.12.2004 17:13
Hab noch was vergessen, ganz wichtig, man muss dieses Gericht so heiß wie möglich essen !
larimar197
sagt:
sagt: 22.08.2007 10:34
Hallo Liesbeth,
ich koche dieses Gericht seit Jahren mit Lammfleisch, etwas vereinfacht: Wasser mit Salz, Pfeffer und Kümmel zum Kochen bringen, Fleisch dazu und später die Zwiebeln. Nach Beendigung der Garzeit Fleisch von den Knochen und Fett befreien und in mundgerechte Stücken schneiden und zurück in die Brühe.
Übrigens: BOLLE ist das (alte) Berliner Wort für Zwiebel!
ich koche dieses Gericht seit Jahren mit Lammfleisch, etwas vereinfacht: Wasser mit Salz, Pfeffer und Kümmel zum Kochen bringen, Fleisch dazu und später die Zwiebeln. Nach Beendigung der Garzeit Fleisch von den Knochen und Fett befreien und in mundgerechte Stücken schneiden und zurück in die Brühe.
Übrigens: BOLLE ist das (alte) Berliner Wort für Zwiebel!
smutje01
sagt:
sagt: 02.11.2008 18:15
Hallo Liesbeth, bin eigentlich Neuling aber ich möchte auch meinen Kommentar zu diesem Gericht abgeben. Hammelfleich ist kaum noch zu bekommen und allemal mit vorzüglichem Lammfleisch ersetzbar. Ich bin auch alter (61) Berliner der zwar in Franken wohnt aber ich koche sehr gerne Berliner Gerichte. Meine Erinnerung an die Nachkriegszeit in Berlin ist mit Hammelfleisch, bei dem das Hammelfett am Gaumen kleben blieb wenn es nicht mindestens so heiss gegessen wurde dass man sich fast den Gaumen verbrannt hat in unvergesslicher Erinnerung geblieben. Und Bollen, kenne ich auch als Zwiebeln.
Aber nichts desto trotz ein vorzügliches Berliner Gericht, welches meiner Meinung nach die Hugenotten beigeschaft hatten, und das für Kenner fast eine Delikatesse ist.
Viel Spass beim Ausprobieren mit Lamm,
Smutje01
Aber nichts desto trotz ein vorzügliches Berliner Gericht, welches meiner Meinung nach die Hugenotten beigeschaft hatten, und das für Kenner fast eine Delikatesse ist.
Viel Spass beim Ausprobieren mit Lamm,
Smutje01
u-bratwurst 
sagt:
sagt: 12.04.2009 00:42
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ruft Erinnerungen an meine Kindheit hervor. Gelegentlich war ich bei meiner Tante in Bernau zu Gast und 1/2 Jahr besuchte ich dort sogar die Schule. Ich bin aber in Mecklenburg zu Hause und auch dort geboren. Dieses Gericht hat mir immer ausgezeichnet geschmeckt, aber aufwärmen am nächsten Tag war tödlich, dann kam die Strenge des Hammels so richtig durch.
Ich kenne es auch mit Stampfkartoffeln und 1:1 Fleisch und Zwiebeln. Aber die Zwiebeln bringen doch genug Bindung, wenn sie zerkocht sind, deswegen wurde die Sauce auch nicht weiter angedickt.
Und meine Tante hat das Fleisch erst angebraten, dann mit den Zwiebeln gargekocht und danach in grobe Stücke zerschnitten, glaube ich.
Es war jedenfalls sehr köstlich und ich bedaure, daß man kein Hammelfleisch mehr bekommt. Vielleicht geht auch Mutterschaf? Lamm ist mir zu fein.
Ich kenne es auch mit Stampfkartoffeln und 1:1 Fleisch und Zwiebeln. Aber die Zwiebeln bringen doch genug Bindung, wenn sie zerkocht sind, deswegen wurde die Sauce auch nicht weiter angedickt.
Und meine Tante hat das Fleisch erst angebraten, dann mit den Zwiebeln gargekocht und danach in grobe Stücke zerschnitten, glaube ich.
Es war jedenfalls sehr köstlich und ich bedaure, daß man kein Hammelfleisch mehr bekommt. Vielleicht geht auch Mutterschaf? Lamm ist mir zu fein.
honey_daniels86 
sagt:
sagt: 14.04.2010 15:26
Also ich finde das Rezept echt lecker, den ich esse für mein leben gern Schaf ob Lamm oder Hammel.
Kann es nur weiter empfehlen . . .
Mutterschaf ist Hammel, wir Haben selber Schafe und aufgewärmtes hammel schmeckt wie Frisch gemacht, wenn man es mit etwas fond oder souce aufwärmt. Lamm hat halt nicht den Intensiven gechmack wie Hammel aber das ist ja auch normal, ich ziehe einen schönen Hammelbraten jedem Lammbraten vor.
dehalb gehört in dieses rezept auch Hammel und nicht Lamm . . .
Kann es nur weiter empfehlen . . .
Mutterschaf ist Hammel, wir Haben selber Schafe und aufgewärmtes hammel schmeckt wie Frisch gemacht, wenn man es mit etwas fond oder souce aufwärmt. Lamm hat halt nicht den Intensiven gechmack wie Hammel aber das ist ja auch normal, ich ziehe einen schönen Hammelbraten jedem Lammbraten vor.
dehalb gehört in dieses rezept auch Hammel und nicht Lamm . . .
tomy65 
sagt:
sagt: 07.10.2011 12:11
hallo aus berlin,
ein leckeres rezept, was ich heute auch koche. habe lammrippchen genommen, das tut dem geschmack keinen abbruch.
stimmt: bolle ist der alte berliner ausdruck für die große zwiebel. der supermarkt BOLLE allerdings war nach dem begründer benannt: Carl Bolle hat so ca. 1880 mit den milchwagen angefangen und dann kamen später die geschäfte.
wir essen dazu übrigens, ich weiss nicht ob das original ist, oder nur bei uns so - rote beete aus dem glas, vorzugsweise die kugeln. das schmeckt super.
so, nun freu ich mich auf`s mittag!
ick grüße aus berlin
tomy65
ein leckeres rezept, was ich heute auch koche. habe lammrippchen genommen, das tut dem geschmack keinen abbruch.
stimmt: bolle ist der alte berliner ausdruck für die große zwiebel. der supermarkt BOLLE allerdings war nach dem begründer benannt: Carl Bolle hat so ca. 1880 mit den milchwagen angefangen und dann kamen später die geschäfte.
wir essen dazu übrigens, ich weiss nicht ob das original ist, oder nur bei uns so - rote beete aus dem glas, vorzugsweise die kugeln. das schmeckt super.
so, nun freu ich mich auf`s mittag!
ick grüße aus berlin
tomy65
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meinst Du wirklich Hammel, älteres Schaf? Oder doch Lamm? Hammel ist nicht leicht zu bekommen.
Und meinst Du wirklich Wasser, nicht Wein oder wenigstens Brühe oder beides?
Ciao und
Grüße von Enrique
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