Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllter Rehkrustenbraten mit Lavendelhonig überbacken
für Wildkenner
| 1 | Reh - Keule, 2 - 2,5kg |
| 150 g | Honig |
| 2 EL | Lavendel - Blüten |
| 1 EL | Salz, grobes |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| ½ TL | Cayennepfeffer |
| Pfeffer, gemahlener weißer | |
| 1 | Karotte(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| ½ | Knollensellerie |
| 1 Flasche | Bier, helles |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 Liter | Brühe |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 3 EL | Öl (Distelöl) |
| 6 Zweig/e | Lavendel |
Zubereitung
Die Rehkeule rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.
Honig in einem Topf erhitzen. Währenddessen Lavendelblüten ohne Stiele in eine Pfanne geben und im Ofen (nur Oberhitze) für 1-2 Minuten trocken erhitzen. In einem Mörser die Blüten zerquetschen. Die Lavendelblüten zu dem Honig geben und 15 Min. ziehen lassen. Danach den Honig durch ein feines Sieb passieren. (Fertiger Lavendelhonig kann zwar auch verwendet werden, ergibt jedoch nicht den vollen Lavendelgeschmack)
3 EL Lavendelblütenhonig mit dem groben Salz, Paprika, Cayenne und weißen Pfeffer verrühren. Den Braten mit der Honig-Würze kräftig einreiben oder einpinseln. Braten auf einen Gitter-Rost legen.
Karotte, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse mit etwas Öl in die Fettwanne des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens geben.
Darüber den Gitterrost mit dem Braten stellen. Nach 15 Minuten Tomatenmark zu dem Röstgemüse geben und die Brühe angießen. Alle 15 Minuten den Braten mit etwas Bier übergießen. Der Braten bleibt 90 Minuten im Ofen.
15 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Braten erneut mit der Honigwürze einpinseln, aber nicht mehr übergießen.
Braten vor dem Aufschneiden wenige Minuten ruhen lassen.
(Tolle Beilage: Apfel in Balsamico und Haselnusskartoffeln)
Honig in einem Topf erhitzen. Währenddessen Lavendelblüten ohne Stiele in eine Pfanne geben und im Ofen (nur Oberhitze) für 1-2 Minuten trocken erhitzen. In einem Mörser die Blüten zerquetschen. Die Lavendelblüten zu dem Honig geben und 15 Min. ziehen lassen. Danach den Honig durch ein feines Sieb passieren. (Fertiger Lavendelhonig kann zwar auch verwendet werden, ergibt jedoch nicht den vollen Lavendelgeschmack)
3 EL Lavendelblütenhonig mit dem groben Salz, Paprika, Cayenne und weißen Pfeffer verrühren. Den Braten mit der Honig-Würze kräftig einreiben oder einpinseln. Braten auf einen Gitter-Rost legen.
Karotte, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse mit etwas Öl in die Fettwanne des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens geben.
Darüber den Gitterrost mit dem Braten stellen. Nach 15 Minuten Tomatenmark zu dem Röstgemüse geben und die Brühe angießen. Alle 15 Minuten den Braten mit etwas Bier übergießen. Der Braten bleibt 90 Minuten im Ofen.
15 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Braten erneut mit der Honigwürze einpinseln, aber nicht mehr übergießen.
Braten vor dem Aufschneiden wenige Minuten ruhen lassen.
(Tolle Beilage: Apfel in Balsamico und Haselnusskartoffeln)
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Kommentare anderer Nutzer
orgapeg 
sagt:
sagt: 10.11.2004 00:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Irene,
zu Deinen Fragen:
- den restlichen Honig verwende ich als besonders schmackhaften Brotaufstrich. Bisher habe ich die Menge aber meistens komplett verarbeitet.
- das Gemüse kann püriert werden - die Sauce wird aber besonders sämig, wenn Du das Gemüse durch ein feines Sieb drückst. Die "groben" Stücke bleiben dabei im Sieb.
- wie immer beim montieren mit einer Butterflocke wird die Sauce zusätzlich verfeinert. Da ich immer mit meinem Gewicht zu kämpfen habe versuche ich jede zusätzliche Fettportion zu vermeiden.
Um den Lavendelgeschmack hervorheben muss der Braten möglichst oft und dick mit dem Honig bestrichen werden.
Übrigens bringt die Füllung einen tollen zusätzlichen Kontrast und bei großen Stücken bleibt der Braten trotz längerer Garzeit saftiger.
Ich bin aber sicher dass der Braten auch mit den "kleinen Verwirrungen" geschmeckt hat.
Grüße Manfred (ORGAPEG)
zu Deinen Fragen:
- den restlichen Honig verwende ich als besonders schmackhaften Brotaufstrich. Bisher habe ich die Menge aber meistens komplett verarbeitet.
- das Gemüse kann püriert werden - die Sauce wird aber besonders sämig, wenn Du das Gemüse durch ein feines Sieb drückst. Die "groben" Stücke bleiben dabei im Sieb.
- wie immer beim montieren mit einer Butterflocke wird die Sauce zusätzlich verfeinert. Da ich immer mit meinem Gewicht zu kämpfen habe versuche ich jede zusätzliche Fettportion zu vermeiden.
Um den Lavendelgeschmack hervorheben muss der Braten möglichst oft und dick mit dem Honig bestrichen werden.
Übrigens bringt die Füllung einen tollen zusätzlichen Kontrast und bei großen Stücken bleibt der Braten trotz längerer Garzeit saftiger.
Ich bin aber sicher dass der Braten auch mit den "kleinen Verwirrungen" geschmeckt hat.
Grüße Manfred (ORGAPEG)
orgapeg
sagt:
sagt: 14.11.2004 13:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Irene,
danke für deinen Hinweis, dass ich die Füllung nichtbeschrieben habe.
Die Zutaten
1 Zwiebek fein gehackt
100g getrocknetes Obst z.B. Pflaumen und Aprikosen klein schneiden
3 Scheiben Toast in kleine Würfel schneiden
5cl. Rotwein
1 El. Olivenöl
das Obst in dem Rotwein einige Stunden einlegen
die Zwiebeln glasig anbraten
das Obst und die Brotwürfel mit dem restlichen Wein dazu geben und so lange anbraten, bis der Wein verdampft ist.
Die Masse mit dem Zauberstab kurz durchmixen und den Braten mit diesem Brei füllen.
Diese Füllung verwende ich übrigens sehr gerne für gefüllte Gänsekeulen.
Echt lecker
Grüße Manfred (ORGAPEG)
danke für deinen Hinweis, dass ich die Füllung nichtbeschrieben habe.
Die Zutaten
1 Zwiebek fein gehackt
100g getrocknetes Obst z.B. Pflaumen und Aprikosen klein schneiden
3 Scheiben Toast in kleine Würfel schneiden
5cl. Rotwein
1 El. Olivenöl
das Obst in dem Rotwein einige Stunden einlegen
die Zwiebeln glasig anbraten
das Obst und die Brotwürfel mit dem restlichen Wein dazu geben und so lange anbraten, bis der Wein verdampft ist.
Die Masse mit dem Zauberstab kurz durchmixen und den Braten mit diesem Brei füllen.
Diese Füllung verwende ich übrigens sehr gerne für gefüllte Gänsekeulen.
Echt lecker
Grüße Manfred (ORGAPEG)
rocambole
sagt:
sagt: 16.11.2004 08:37
Klingt lecker, da werde ich mal gucken, ob ich am Wochenende eine schöne Gänsekeule bekomme!
Danke,
Irene
Danke,
Irene
Yujinko 
sagt:
sagt: 02.01.2007 07:34
Vielen Dank, Orgapeg.
Ich habe dieses Gericht, wie du weisst, an Heilig Abend zubereitet.
Wir waren alle hin und weg... Überhaupt nicht so süss, wie ich es erwartet hätte, im Gegenteil: richtig lecker würzig!
Aufpassen sollte man mit der Backzeit. Wird sie überschritten, dann wird das Fleisch schnell trocken.
Ausserdem kann ich wohl behaupten, dass ich noch nie eine bessere Sauce gehabt habe-ohne Nachwürzen einfach spitze.
Liebe Grüße
Yujinko
Ich habe dieses Gericht, wie du weisst, an Heilig Abend zubereitet.
Wir waren alle hin und weg... Überhaupt nicht so süss, wie ich es erwartet hätte, im Gegenteil: richtig lecker würzig!
Aufpassen sollte man mit der Backzeit. Wird sie überschritten, dann wird das Fleisch schnell trocken.
Ausserdem kann ich wohl behaupten, dass ich noch nie eine bessere Sauce gehabt habe-ohne Nachwürzen einfach spitze.
Liebe Grüße
Yujinko
dschindschibirijon 
sagt:
sagt: 29.03.2008 17:26
hi !
Wo finde ich denn die Rezepte für Apfel in Balsamico und Haselnusskartoffeln??
lg
kaja
Wo finde ich denn die Rezepte für Apfel in Balsamico und Haselnusskartoffeln??
lg
kaja
dschindschibirijon
sagt:
sagt: 29.03.2008 17:29
uh sorry haselnusskartoffeln hab ich. aber den apfel nicht.. =)
orgapeg
sagt:
sagt: 29.03.2008 18:08
Hilfreiche Antwort:
Hier ein Rezept für Apfel in Balsamico
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Butter
4 Äpfel z.B. Cox Orange
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
1 Prise gemahlener Zimt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
1 Esslöffel brauner Zucker
200 ml Rotwein
4 Esslöffel Balsamicoessig
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Die Äpfel
schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den
Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer
und braunem Zucker würzen. Den Rotwein und den Balsamico dazugeben und
zugedeckt 20 Minuten weich dünsten.
Die Apfelsauce pürieren und zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Abschmecken, nach Belieben nachwürzen.
Gutes gelingen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Butter
4 Äpfel z.B. Cox Orange
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
1 Prise gemahlener Zimt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
1 Esslöffel brauner Zucker
200 ml Rotwein
4 Esslöffel Balsamicoessig
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Die Äpfel
schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den
Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer
und braunem Zucker würzen. Den Rotwein und den Balsamico dazugeben und
zugedeckt 20 Minuten weich dünsten.
Die Apfelsauce pürieren und zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Abschmecken, nach Belieben nachwürzen.
Gutes gelingen
dschindschibirijon
sagt:
sagt: 29.03.2008 18:52
orgapeg
sagt:
sagt: 29.03.2008 18:07
Hier ein Rezept für Apfel in Balsamico
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Butter
4 Äpfel z.B. Cox Orange
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
1 Prise gemahlener Zimt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
1 Esslöffel brauner Zucker
200 ml Rotwein
4 Esslöffel Balsamicoessig
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Die Äpfel
schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den
Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer
und braunem Zucker würzen. Den Rotwein und den Balsamico dazugeben und
zugedeckt 20 Minuten weich dünsten.
Die Apfelsauce pürieren und zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Abschmecken, nach Belieben nachwürzen.
Gutes gelingen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Butter
4 Äpfel z.B. Cox Orange
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
1 Prise gemahlener Zimt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
1 Esslöffel brauner Zucker
200 ml Rotwein
4 Esslöffel Balsamicoessig
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Die Äpfel
schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den
Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer
und braunem Zucker würzen. Den Rotwein und den Balsamico dazugeben und
zugedeckt 20 Minuten weich dünsten.
Die Apfelsauce pürieren und zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Abschmecken, nach Belieben nachwürzen.
Gutes gelingen
omagal 
sagt:
sagt: 25.12.2008 16:37
Hilfreicher Kommentar:
Super toll!! Ich habe den Honig zusätzlich mit Thymian und Rosmarien versetzt ... klasse ... das Gemüse habe ich mit Nelken und Wacholder und Lavendel erweitert, dann pürriert und passiert; mit Rotwein und Sahne gestreckt, da wir sehr viel Soße benötigen, und dann mit Mehlschwitze angedickt. Wem die Soße dann zu hell ist kann Zuckercoloure zum abdunklen nehmen " das Auge ißt mit". Allein die Idee ist toll. Einfach ein Genuß. Vielen Dank das findet einen Platz in meinem Rezeptbuch!
orgapeg
sagt:
sagt: 28.12.2008 20:56
orgapeg
sagt:
sagt: 26.12.2009 01:48
Hi,
habe gestern das Rezept mit Mandelspätzel und Rahm-Rosenkohl gemacht.
Immer wieder gut.
LD Manfred
habe gestern das Rezept mit Mandelspätzel und Rahm-Rosenkohl gemacht.
Immer wieder gut.
LD Manfred
27.12.2009 14:03
Hallolöchenhallo
Vielen Dank für dieses einfache aber suuuuper leckere Rezept.
Habe es mit Karamellisierten Rotkohl an Orangen und Knödeln serviert.
Liebe Grüße
Vielen Dank für dieses einfache aber suuuuper leckere Rezept.
Habe es mit Karamellisierten Rotkohl an Orangen und Knödeln serviert.
Liebe Grüße
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