Henglein
Rama Cremefine
| Geeistes Zitronensabayon mit Erdbeeren
| 2 Blatt | Gelatine |
| 4 | Eigelb |
| 150 ml | Wein, weiß |
| 1 | Zitrone(n), Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten |
| ¼ | Vanilleschote(n), das Mark |
| 100 g | Zucker |
| 150 g | Sahne |
| 300 g | Erdbeeren |
| 1 EL | Pistazien, gehackte |
| Minze - Blätter zum Garnieren |
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Weißwein, Zitronensaft und -schale, Vanillemark und Zucker in eine ausreichend große Rührschüssel aus Metall geben und über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis ein feinporiger, fester, warmer Schaum entstanden ist.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Schaummasse unter Rühren auflösen. Anschließend die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne halb steif schlagen und unter den kalten Zitronenschaum heben.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und in dünne Scheiben schneiden. Dessertgläser mit dem Erdbeerscheiben dachziegelartig auslegen. Das Zitronensabayon ins Glas füllen. Mit den Pistazien bestreuen und mit den Minzeblättern garnieren.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Schaummasse unter Rühren auflösen. Anschließend die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne halb steif schlagen und unter den kalten Zitronenschaum heben.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und in dünne Scheiben schneiden. Dessertgläser mit dem Erdbeerscheiben dachziegelartig auslegen. Das Zitronensabayon ins Glas füllen. Mit den Pistazien bestreuen und mit den Minzeblättern garnieren.
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