Henglein
Rama Cremefine
| Hirsch - Medaillons in Pfeffersauce
)
| 200 g | Reis (Wildreis) |
| 800 g | Hirschfleisch (Hirschmedaillons) |
| 3 EL | Öl |
| 2 | Birne(n), weiche |
| 2 ½ dl | Wildfond |
| 0,2 dl | Madeira |
| 1 Becher | süße Sahne |
| 2 EL | Pfeffer - Körner |
| 200 g | Austernpilze |
| Salz |
Zubereitung
Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons ca. 2 Min. von beiden Seiten braten und warm stellen.
Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, würfeln und im Bratfett kurz dünsten. Den Wildfond und den Madeira angießen, aufkochen lassen und pürieren. Die Sahne und die Pfefferkörner dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
Die Austernpilze putzen, waschen, klein schneiden, im restlichen Öl braten und unter den Reis mischen. Die Hirsch-Medaillons und die Sauce mit dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.
Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, würfeln und im Bratfett kurz dünsten. Den Wildfond und den Madeira angießen, aufkochen lassen und pürieren. Die Sahne und die Pfefferkörner dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
Die Austernpilze putzen, waschen, klein schneiden, im restlichen Öl braten und unter den Reis mischen. Die Hirsch-Medaillons und die Sauce mit dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
04.11.2004 12:43
Das Rezept habe ich getestet, es war wirklich gut. Ein paar Preisselbeeren habe ich allerdings auch noch dazu gegeben.
Statt Reis (passt nach meiner Meinung überhaupt nicht) gab es handgemachte Spätzle dazu.
gruss, fine
Statt Reis (passt nach meiner Meinung überhaupt nicht) gab es handgemachte Spätzle dazu.
gruss, fine
Nora 
sagt:
sagt: 31.12.2004 13:35
Fine hat recht, dazu passen sogar noch eher Knödel, da das Gericht zu deftig für Reis ist, meiner Meinung nach.
LG. Nora
LG. Nora
susyk1ly 
sagt:
sagt: 31.12.2004 14:16
Gutes rezept, habe aber frisches Cranberry kompott und handgemachte Spaetzle als Beilage verwendet.
muschelkoch 
sagt:
sagt: 31.12.2004 15:49
Und ich liebe original Waldviertler Knödel dazu
Grüsse vom Muschelkoch
Grüsse vom Muschelkoch
jansubrt
sagt:
sagt: 01.01.2005 18:10
Das Rezept ist OK, die Preiselbeeren wuerde ich auch beigeben. Anstatt Reis waeren Knoedel, jedoch keine "Tennisbaelle", die oft serviert werden, in Scheiben besser
athch
sagt:
sagt: 02.01.2005 00:13
Hat lecker geschmeckt auch ohne Preiselbeeren und auch den Reis hat uns sehr gut geschmeckt dazu,warum passt nicht?
passt nicht gibts nicht ist meine Devise.Geschmäcker sind verschieden.
mfg athch
passt nicht gibts nicht ist meine Devise.Geschmäcker sind verschieden.
mfg athch
HeikeV 
sagt:
sagt: 28.12.2005 20:13
Köstlich! Das gab´s bei uns an Heiligabend mit Spätzle und Rotkohl. Als wir fertig waren, habe ich die Preiselbeeren (gemäß der Empfehlungen hier) in der Küche gesehen.... war überhauptnicht schlimm - auch ohne unglaublich köstlich!!!! :-)) Danke! HeikeV
23.04.2008 13:36
Sehr leckeres Rezept das es immer wieder mal gibt. Allerdings essen wir dazu lieber Bandnudeln oder Spätzle. Passt irgendwie besser dazu.
Gruß, Jicky
Gruß, Jicky
kaya1307
sagt:
sagt: 14.11.2008 14:32
Sehr, sehr lecker. Hab ich heute mittags gekocht. Allerdings ohne Reis und anstatt der Austernpilze gabs Pfifferlinge. Als Beilage gabs Kroketten. Die Preiselbeeren sind auch nicht notwendig.
Danke LG Kaya
Danke LG Kaya
willi
sagt:
sagt: 12.01.2012 12:05
Reis ist durchaus die richtige Beilage, da Wildreis allein aber sehr teuer (und eigentlich auch zu schade) ist, empfehle ich Natur-Wildreis-Mischung.
Alle anderen vorgeschlagenen Beilagen sind "zu normal". Wer Gemüse dazu reichen möchte sollte Spitz- oder Wirsingkohl nehmen.
Die (schwarzen) Pfefferkörner sollten vorher im Mörser angestoßen werden.
Gruß
willi
Alle anderen vorgeschlagenen Beilagen sind "zu normal". Wer Gemüse dazu reichen möchte sollte Spitz- oder Wirsingkohl nehmen.
Die (schwarzen) Pfefferkörner sollten vorher im Mörser angestoßen werden.
Gruß
willi
LG Lollipop
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