Das Rindfleisch in hauchdünne Streifen schneiden (oder schneiden lassen), ähnlich wie Carpaccio. (Leichter geht es, wenn das Fleisch gefroren war). Die hauchdünnen Scheiben (ca. 5 bis 8 cm breit) auf ein Brett legen. Dann den Ziegenkäse in genauso breite Streifen schneiden und auf das Rindfleisch legen. Dann die Rindfleischstücke rollen wie Rouladen und dann zusammen stecken mit Zahnstochern oder einen Faden (Achtung beim Essen). Olivenöl in eine Schüssel, den kleingeschnittenen Knoblauch (nicht pressen, das gibt mehr Mundgeruch) in das Olivenöl geben und etwas Zitronensaft dazu tun. Dann das Ganze über die Rouletten geben.
Das restliche Öl in die Pfanne und heiß werden lassen. Dann die Rouletten ca. 7-10 Minuten (je nach dem ob blutig oder nicht) in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern und schon sind die Rouletten fertig.
Je nach belieben kann aus dem Bratsaft eine Soße gemacht werden, indem man etwas Wasser dazu gibt und etwas Sahne und abschmeckt.
Serviert werden die Rouletten auf einem Teller mit etwas Soße drapiert und mit frischer Petersilie nach Belieben