Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust à la Normande
)
| 2 Stück | Entenbrust mit Haut |
| 6 | Äpfel (nicht mehlig, aber auch keine Granny Smith...) |
| 1 EL | Crème fraîche |
| ¼ Liter | Cidre |
| 3 EL | Essig (Apfel-Essig) |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Reis (Wildreis oder Basmati) |
Zubereitung
Die Entenbrust waschen, abtrocknen und ohne Fett zuerst auf der Hautseite golden anbraten, dann kurz wenden und nach ca. 3 Minuten in eine feuerfeste Form legen (Hautseite nach oben), salzen, pfeffern, mit Alufolie abgedeckt für ca. 20 Minuten in den auf 130 ° heißen Backofen stellen. Den Bratenjus in der Pfanne mit dem Apfelessig ablöschen, gleichzeitig salzen und pfeffern. Sobald Blasen entstehen, den Cidre hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, die Butter in einem beschichteten Topf erhitzen und die Äpfel mit dem Zucker hinzufügen. Die Äpfel unter regelmässigem Rühren karamellisieren. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken, warm stellen.
Wenn das Fleisch und die Äpfel gut sind, die Soße mit etwas Créme Fraîche abschmecken, ggf. nachsalzen.
Die Entenbrust (am besten innen rosa!) in feine Scheiben schneiden und mit den Äpfeln und der Soße auf Tellern anrichten. Dazu passt gut Wildreis oder Basmati.
Der typische Cidre kommt aus der Normandie und die feinen Karamell-Äpfel harmonieren bestens mit der zarten Entenbrust, die am besten schmeckt, wenn sie innen noch rosé ist.
Die Äpfel schälen, vierteln, die Butter in einem beschichteten Topf erhitzen und die Äpfel mit dem Zucker hinzufügen. Die Äpfel unter regelmässigem Rühren karamellisieren. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken, warm stellen.
Wenn das Fleisch und die Äpfel gut sind, die Soße mit etwas Créme Fraîche abschmecken, ggf. nachsalzen.
Die Entenbrust (am besten innen rosa!) in feine Scheiben schneiden und mit den Äpfeln und der Soße auf Tellern anrichten. Dazu passt gut Wildreis oder Basmati.
Der typische Cidre kommt aus der Normandie und die feinen Karamell-Äpfel harmonieren bestens mit der zarten Entenbrust, die am besten schmeckt, wenn sie innen noch rosé ist.
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Kommentare anderer Nutzer
Nofretete2004 
sagt:
sagt: 19.02.2005 16:41
Cidre ist ein Apfelsekt. Gibt es in jedem großen Supermarkt zu kaufen und ist sehr lecker!
Das Rezept muß ich auch unbedingt ausprobieren!!!!!
Das Rezept muß ich auch unbedingt ausprobieren!!!!!
17.06.2005 22:43
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Ich schneide die Haut von der Entenbrust erst ein bevor ich sie in die Pfanne lege dan bleiben sie schön gerade . Ansonsten ein sehr gutes Rezept uns hats geschmeckt.
Ich schneide die Haut von der Entenbrust erst ein bevor ich sie in die Pfanne lege dan bleiben sie schön gerade . Ansonsten ein sehr gutes Rezept uns hats geschmeckt.
rockflopp
sagt:
sagt: 21.01.2006 15:07
Wirklich tolles Rezept!
Habe als Beilage Rotkraut und Knödel serviert, anstatt Reis. Die Entenbrust habe ich ebenfalls eingeschnitten.
Die saure Soße harmoniert perfekt mit den karamelisierten Äpfeln.
Tip: Karamelfäden als Deko, aber nicht mitessen die kleben sonst extrem zwischen den Zähnen.
Habe ein Bild gemacht und es eingeschickt.
Grüße
Michael
Habe als Beilage Rotkraut und Knödel serviert, anstatt Reis. Die Entenbrust habe ich ebenfalls eingeschnitten.
Die saure Soße harmoniert perfekt mit den karamelisierten Äpfeln.
Tip: Karamelfäden als Deko, aber nicht mitessen die kleben sonst extrem zwischen den Zähnen.
Habe ein Bild gemacht und es eingeschickt.
Grüße
Michael
Stiermädchen 
sagt:
sagt: 13.09.2010 14:15
bxk222
sagt:
sagt: 10.02.2006 10:22
Das Rezept ist wirklich sehr lecker, nicht zu süß sondern ein feiner, ausgewogener Geschmack! Eine tolle Entenbrust-Variante. Einziges Manko: Meines Erachtens ist die Temperaturangabe 130 Grad zu niedrig. Bei mir war die Brust bei dieser Gradzahl zur angegebenen Zeit noch überhaupt nicht fertig (sondern noch sehr blutig), habe dann auf 180 Grad hcohgestellt, dann passt es.
wildthing03
sagt:
sagt: 21.11.2006 14:40
einfrach super. danke dafür.
Angel_Kessy 
sagt:
sagt: 08.01.2007 11:52
Ich kann nur sagen: PERFEKT !!!
Habe es am 1. Feiertag gemacht und es war einfach nur köstlich.
Alles zusammen eine harmonische Kombination. Alleine die Äpfel... *yamyam*
Allerdings war bei mir die Entenbrust nach 30 min auch noch nicht fertig,
so daß meine Gäste leider etwas warten mußten.
Würde das nächste mal wohl 160 Grad und ca 45 min nehmen.
Gibt es definitv wieder bei uns !
Habe es am 1. Feiertag gemacht und es war einfach nur köstlich.
Alles zusammen eine harmonische Kombination. Alleine die Äpfel... *yamyam*
Allerdings war bei mir die Entenbrust nach 30 min auch noch nicht fertig,
so daß meine Gäste leider etwas warten mußten.
Würde das nächste mal wohl 160 Grad und ca 45 min nehmen.
Gibt es definitv wieder bei uns !
22.03.2009 17:31
Piefke11
sagt:
sagt: 11.07.2008 19:53
Ich habe das Rezept heute das erste und sicher nicht das letzte Mal gekocht. Es war obersuperlecker. Das mit den 130 °C und 20 min stimmte bei mir auch nicht. Aber diese Kombination aus zarter Entenbrust, süßen Äpfeln und der säuerlichen Sauce ist traumhaft. Ich habe dazu Baguette gegessen, damit kann man schön die Sauce aussaugen.
Eine Frage:
Wo bekommt man Entenbrust in Deutschland her?
Eine Frage:
Wo bekommt man Entenbrust in Deutschland her?
22.03.2009 17:33
Heute mittag gabs erstmals bei mir diese feine Entenbrust. Die Kombination mit Äpfeln ist schlichtweg ein Klassiker, mit dem man nix falsch machen kann. Ich habe allerdings etwas mehr Sauce gebraucht und habe deshalb ein Glas Entenfond angegossen und die Sauce etwas mit Butter montiert. Dazu gabs Blaukraut und fränkische Mini-Kartoffelklöße. Lecker! Gibts wieder...
LG von Sivi
LG von Sivi
Stiermädchen
sagt:
sagt: 13.09.2010 14:16
Ich kenne das Rezept und mache es allerdings als Trennkostgericht ohne Sättigungsbeilage. Der gebratene Apfel (bei mir mit Speckstreifen) reicht vollkommen zur Entenbrust. Sehr leckeres Essen, ich glaube das mus sich mal wieder machen :-)
29.01.2012 14:37
Heut gabs wieder Entenbrust... wieder mit Blaukraut und diesmal kleine Semmelknödel mit Steinpilzen drin. Einfach Super. Schade, dass man jedes Rezept nur ein mal bewerten kann!
LG von Sivi
LG von Sivi
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