Wenn getrocknete Bohnen verwendet wurden, diese waschen und in Brühe getrennt weich kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in einer Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl hellgelb braten.

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten, vom Feuer nehmen.

Wenn frische grüne Bohnen verwendet werden, diese putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, evtl. nur waschen und in kleine Würfel schneiden, oder mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln formen – Ausgangsmenge dann etwa verdoppeln.

In dem Wasser Brühwürfel auflösen, die gekochten getr. Bohnen, die gefrorenen oder frischen Bohnen, die Kartoffeln und die Bohnenkrautstängel 15 Min. zugedeckt kochen. Inzwischen die Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Diese mit der Zwiebel/Tomatenmischung in die Suppe geben und noch 5 -10 Min. weiterkochen lassen. Das Bohnenkraut aus der Suppe nehmen, und alles mit Pfeffer aus der Mühle und gekörnter Brühe abschmecken.

Für das Pistou Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Beides mit Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl vermischen.

Das fertige Pistou nach und nach in die Suppe einrühren oder erst bei Tisch zugeben.

Dazu passt Knoblauchbaguette und ein frischer, gut gekühlter Rosé.