Die mageren Kalbschnitzel in 50gr große Stücke schneiden (3 Stk. pro Person) und einzeln auf eine Plastikfolie legen. Das Schnitzel mit der Folie zudecken und flach klopfen.
Dann den Parmaschinken in 12 Teile in der Größe der Schnitzel schneiden und verteilen. Den Käse in 12 kleine Balken schneiden und auf den Parmaschinken legen. Die Schnitzel einrollen und das Ganze mit einem Zahnstocher fixieren. Die Röllchen würzen und im Mehl wenden. Bratpfanne erhitzen und die Röllchen in nicht all zu viel Fett rundherum anbraten. Den Porto dazu gießen und etwas einreduzieren lassen. Anschließend die Sahne dazu gießen und das Ganze köcheln lassen, bis die Sauce die richtige dicke aufweist.
Alles zur Seite stellen und die Kalbfleischröllchen auf den Tellern anrichten. Dabei den Zahnstocher entfernen. Die Röllchen mit der Sauce übergießen.
Dazu serviert man am besten Hausmachernudeln und ein Saisongemüse wie Broccoli, Karotten oder auch Spinat.