Für die Marinade Zwiebeln und Möhren schälen und grob würfeln. Essig mit Brühe aufkochen, Gemüse und alle Gewürze zugeben und die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen, sodass dieses von der Marinade bedeckt ist. Über Nacht zugedeckt kalt stellen, ab und zu das Fleisch wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heißen Öl rundum scharf anbraten.
Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, den Siebinhalt kurz mitbraten, dann mit 500 ml Marinade ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 - 2 Std. schmoren, dabei den Braten öfter wenden.
Den Braten in Alufolie wickeln und 15 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Fond durch ein Sieb in einen flachen Topf gießen, die Rosinen zugeben und 10 Min. offen kochen. Sahne zugeben und weitere 5 Min. offen kochen. Den Saucenbinder einrühren, aufkochen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl und Klöße.