Die Schalotten fein hacken. In der Butter anschwitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Ein Zuviel an Mehl abklopfen. Das Huhn zugeben und darin bei Mittelhitze goldbraun braten. Mit etwas Hühnersuppe ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Die Sahne zum Fleisch gießen. Aufkochen und ohne Deckel weiterdünsten, bis das Fleisch gar ist.
Die Hühnerstücke aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce nochmals aufkochen. So lange kochen lassen, bis die Konsistenz leicht cremig ist. Den frisch gerissenen Kren einrühren. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen.
Die Hühnerstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Krensauce überziehen. Eventuell noch etwas frisch gerissenen Kren darüber streuen.
Petersilienerdäpfel oder Erdäpfelgratin als Beilage dazureichen.