Für die Füllung 200 ml Wasser mit dem Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen, den Herd ausschalten.
Die Äpfel schälen, entkernen und sofort in den Zitronensud geben; die Äpfel zugedeckt etwa 2 Minuten köcheln lassen, auskühlen lassen.
Für den Teig die Butter und den Zucker schaumig rühren, Eier und Zitronenschale, zuletzt das Mehl unterrühren.
Den Backofen auf 175°C vorheizen, eine 24 cm große Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Hälfte des Teiges in der Form glatt streichen, die Äpfel gut abtropfen lassen und ohne die Zimtstange auf dem Teig verteilen, den restlichen Teig darüber streichen. Den Kuchen auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten backen, zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.