Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Jedes Filet mit je einer Scheibe Schinken und Mozzarella belegen, zusammenrollen, mit Zahnstocher feststecken und im Kühlschrank für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne zerlassen, die geschälte und feingehackte Zwiebel darin anrösten, mit Weißwein ablöschen, mit dem Schlagsahne aufgießen und unter Rühren zum Kochen bringen, mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle, Zucker und Cayennepfeffer gut abschmecken. Die Schollenfiletröllchen in die Sauce legen und zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten garen.
Die Röllchen auf eine Vorlegeplatte legen, mit der Zwiebelrahmsauce überziehen und mit Beilage ( z. B. Petersilienkartoffeln und Salat ) servieren.